Przepisy kulinarne: Portugalskie ciastka z dorsza

Portugalia to żeglarze, zdobywcy, morza i oceanów. Konkwistadorzy zdobyli kolonie, a pozostawili po sobie język i zwyczaje. Portugalia otoczona morzem i związana jest z morzem jak żaden kraj. Morze żywiło i bogaciło Portugalczyków i tak jest do dziś.

Oto wielki portugalski przysmak. Ciastka z dorsza należą do dań ulubionych, być może dzięki nim Portugalia zdobyła tytuł kraju, gdzie najwięcej spożywa się ryb.

Mimo że prawdziwe pochodzenie ciastek jest tematem wielu burzliwych dyskusji, stały się one tak popularne, że dostały tytuł „narodowej specjalności”.

Idealnie nadają się na przekąski (gorące lub zimne) i są serwowane na każdej portugalskiej imprezie, od najbardziej wyrafinowanych do najskromniejszych.

Jeśli jest coś naprawdę zakorzenione w portugalskich podniebieniach, kochane przez wszystkich, to właśnie jest to.

Snobów być może nieco obraża pytanie o ciastka z dorsza, wielu nie chce lub boi się przyznać, że też kocha to „danie biednego człowieka”. Dorszowe ciastka są sprzedawane w delikatesach, cukierniach, kawiarniach, tawernach – wszędzie w Portugalii – edite Vieira!

Składniki:
30 dkg solonego dorsza, najlepiej grube kawałki
50 dkg ziemniaków (całe, sprawdzone, nieobrane)
1  cebula (bardzo drobno posiekana)
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
3 duże jajka
olej roślinny np. rzepakowy  do smażenia
pieprz, sól, do smaku
Wykonanie:

1. Przepłukujemy dorsza, myjemy z soli na powierzchni. Umieszczamy w obszernej misce, zalewamy zimną wodą i odstawiamy, zmieniając wodę 4 do 5 razy, w sumie przez 12 godzin. Przed gotowaniem smakujemy, aby upewnić się, czy dorsz nie jest zbyt słony, choć powinien zachować pewne zasolenie, gdyż inaczej ciastka z dorsza będą mdłe. Świeżego tylko dokładnie myjemy.

2. Ziemniaki gotujemy (najlepiej w mundurkach, ponieważ ziemniaki nie absorbują wody), następnie obieramy i zgniatamy na puree.

3. W międzyczasie ugotować dorsza, w niewielkiej ilości wody tak, aby pokryła rybę i gotować do miękkości. Odsączyć, zdjąć skórę i usunąć ości. Najlepszym sposobem na uzyskanie masy jest umieszczenie dorsza w czystej ściereczce, zawinięcie go i zgniecenie zawartości pięścią. W ten sposób będziemy mieli tłuczonego dorsza.

4. Mieszamy dorsza z puree w stosunku 1 do 1 i dodajemy jajka, a następnie drobno posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Smakujemy i doprawiamy.

Mieszanina powinna być dość sztywna tak, aby łyżka stała w cieście. Jeśli uważasz, że masa jest zbyt sucha, dodajemy jedną lub dwie łyżki mleka.

Dobrze jest schłodzić masę przed głębokim smażeniem.
5. Formujemy dwoma łyżkami, kształtujemy Fishcakes jak łódeczki.

Przekładamy z łyżki na łyżkę (zgarniamy) i umieszczamy ukształtowane w gorącym oleju (190°C), obracając parę razy, aby ładnie zrumienić całe.

Po usmażeniu wyławiamy je łyżką cedzakową i umieszczamy na papierze kuchennym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podajemy z sałatkami, z sosami, jako przystawkę lub danie główne. Smacznego!