Wariacje na temat placków ziemniaczanych

To proste, a jednocześnie pyszne jedzenie. Podane z gulaszem to wyborne danie obiadowe, na słodko z cukrem i śmietaną mogą być deserem. Pełna dowolność.

Składniki:

– 1 kg dużych surowych ziemniaków
– 1 duża cebula
– 1 całe, duże jajko
– 1 łyżka śmietany
– pieprz czarny mielony
– sól
– 1 szklanka – mąka pszenna

Wykonanie:

Obierz ziemniaki i jedną cebulę. Następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj całe jajko, 2 łyżki śmietany i wymieszaj. Wsyp płaską łyżeczkę pieprzu mielonego i wymieszaj. Dodaj około jednej szklanki pszennej mąki. Jeśli w masie zbiera się „ziemniaczana” woda dosyp więcej mąki pszennej.
Na patelni rozgrzej około pół szklanki oleju i wysmaż mały próbny placek, aby zobaczyć, czy ciasto nie przywiera. Smaż z obu stron na złocisty kolor.

Aby przygotowane ciasto na placki nie ciemniało: starte ziemniaki posypuje się cienką warstwą mąki, przykrywa ściereczką i odstawia w ciemne miejsce.
Uwaga: Smażymy na rozgrzanej patelni

W plackach najważniejsze jest smażenie. Istotne jest, aby patelnia była doskonale nagrzana. Idealnie do tego nadaje się teflonowa lub ceramiczna. I oczywiście serwowanie placków zaraz po usmażeniu.Jeśli placki ociekają tłuszczem, radzimy, aby wyłożyć je na papierowy ręcznik, który wchłonie trochę tłuszczu.

MUCVER
Przepis pochodzi z kuchni tureckiej. Jest to ciepła przekąska podawana z dipem jogurtowym. Przypomina nieco nasze placki ziemniaczane z tą różnicą, że Mucver robi się z cukinii.

SKŁADNIKI:

– 2-3 cukinie
– 2 marchewki
– 2 średnie cebule
– 2 jajka
– 200 g sera feta
– posiekany koperek
– 4 kopiaste łyżki mąki
– olej do smażenia
– pieprz
– sól

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Cukinię, marchewkę i cebulę obieramy i ścieramy na tarce. Do warzyw dodajemy mąkę, koperek, jajka oraz drobno pokruszony ser feta. Przyprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dobrze mieszamy na gładką masę. Łyżką nabieramy porcję i smażymy, formując małe placuszki na patelni. Proces odbywa się na mocno rozgrzanym oleju, smażymy na złoty kolor z obu stron. Usmażone placuszki osączamy z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych. Podajemy gorące z ulubionymi dodatkami.

LATKES

W mojej kuchni nie ma dyskryminacji. Korzystam z przypraw świata i podobnie z przepisów wielu kuchni. Warto czasem sięgnąć do przepisów innych kuchni np. żydowskiej. Latkes to takie nasze placki ziemniaczane przygotowywane na żydowskie Święto Świateł. Lubimy je wszyscy. Są naprawdę smaczne.

SKŁADNIKI:

– ziemniaki (średnie): 10 sztuk
– cebula (średnia): 2 sztuki
– marchewki (średnie): 2 sztuki
– czosnek 4 ząbki
– jajka: 3 sztuki
– otręby pszenne lub żytnie: 2 łyżki
– mąka razowa żytnia lub pszenna: 3 łyżki
– płatki owsiane: 2 łyżki
– sól, pieprz do smaku:
– olej (do smażenia): 1/2 szklanki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Najpierw na drobnej tarce ścieramy marchewkę. Dzięki niej ziemniaki nie będą tak szybko ciemnieć. Do marchewki ścieramy ziemniaki. Później cebulę. Ją ścieramy na takiej dziobatej tarce, wiadomo, o co chodzi.

Wszystko dokładnie mieszamy, a następnie dokładnie wyciskamy z tego cały płyn.
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Wbijamy jajka i mieszamy. Dodajemy mąkę, płatki i otręby. Tu trzeba trochę na oko, bo to zależy od odmiany ziemniaków czy wielkości jajek.

Doprawione solą i pieprzem smażymy na oleju na złoto. Usmażone odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych i podajemy z kefirem, jogurtem, jogurtowym sosem czosnkowym lub gulaszem.

Bogusław Sypień