Przepisy kulinarne: Kartoflanka na wędzonce, czyli smaki z dzieciństwa

W moim rodzinnym domu często gotowało się zupy. Mama i tato pracowali, więc nie było czasu (i siły) gotować zbyt długo.

Natomiast my, jako wyrozumiała rodzinka bardzo lubiliśmy zupy i czasami robiliśmy koncert życzeń, każdy opowiadał o swojej ulubionej, aby przekonać do swojego wyboru, na następny raz. Tak też powstawały rodzinne hity, barszcz, pomidorówka, grochówka i wiele innych.

Jedną z moich ulubionych zup jest do dziś kartoflanka, czyli zupa z ziemniaków. Chciałbym przypomnieć Państwu tę zupę w wersji domowej i wersji wykwintnej. Zapraszam.

Składniki:

0,7 kg kości wędzonych lub wędzonych żeberek

4-5 marchewek,

3 pietruszki,

pół średniego selera,

średni por,

2 małe cebulki,
1-2 ząbki czosnku,

9-10 średnich ziemniaków,

2-3 listki laurowe,

5-6 ziaren ziela angielskiego,

świeżo mielona gałka muszkatołowa,

pieprz i sól do smaku,

2-3 łyżki oleju.

Kości (żeberka) zalać zimną wodą, ugotować z zielem angielskim i listkami laurowymi. Kości wyjąć do przestudzenia, przyprawy wyłowić.

Powstały wywar posolić, ugotować w nim ziemniaki pokrojone w kostkę. Część wyłowić, aby je później dodać do zupy.

Marchewkę, pietruszkę i selera zetrzeć na grubej tarce. Pora pokroić w krążki, cebulę w średnią kostkę.

Podsmażyć na oleju w kolejności: cebula, por, reszta warzyw, a następnie 2/3 tych warzyw wrzucić do wywaru z ziemniakami i zmiksować blenderem lub przetrzeć przez sitko. Jeśli gotowaliśmy żeberka należy je wcześniej wyłowić i obrać z mięsa.

Mięso pokroić i dodać do zupy. Do powstałego wywaru dodać pozostałą 1/3 warzyw z patelni, resztę ziemniaków, przeciśnięty przez praskę czosnek, całość zagotować i doprawić do smaku. Smacznego.

ZUPA KREM ZIEMNIACZANY

Wersja wykwintna.

Propozycja na smaczne danie. Zupa ziemniaczana jest łatwa w przygotowaniu, a efekt niesamowity.

Składniki:

1litr wywaru warzywnego – marchew, seler por,

1 ząbek czosnku,

Pieprz, sól

Gałązka rozmarynu,

Liść laurowy,

Ziele angielskie,

½ kg żeberko wędzone może być  też kość wieprzowa wędzona.

1 kg ziemniaków( ugotowanych i upieczonych na złoto)

Okrasa z wędzonej karkówki i cebuli wg uznania

Śmietana 30 %

1.Gotujemy wywar, gdy wszystkie warzywa będą miękkie miksujemy na gładko.

2.Ziemniaki gotujemy, po czym odlewamy wodę i zapiekamy w piekarniku skropione oliwą z odrobiną świeżego rozmarynu.

3.Dodajemy do wywaru i miksujemy blenderem. Dodajemy tyle ziemniaków, aby uzyskać gęstawy krem. (Doprawiamy delikatnie do smaku.)

4.Smażymy okrasę z drobno posiekanej wędzonej karkówki z cebulką na chrupko.

5. Zupę krem wlewamy do  miseczek na wierzch posypujemy okrasą. Na środku robimy sporego kleksa ze śmietany 30% i podajemy. Gałązka rozmarynu dla ozdoby, gotowe. Smacznego.

PS. Obydwie zupy idealnie nadają się na tzw. kociołek, czyli biwakowy posiłek, oczywiście z uproszczeniami, bez zapiekania i miksowania. Polecam.