Pokochajmy jesienne warzywa!

Lekarze zalecają jedzenie zgodne z porą roku. Co to oznacza? Zwróćmy uwagę na to, co rośnie w danym sezonie. Na teraz pyszne będą dynie, cukinie i kabaczki.

Kiedyś sezonowość nawet nie była w modzie. Po prostu nie można było kupić truskawek zimą, a dobrych jabłek latem. Teraz wszystko się zmieniło. Ogromne szklarnie w różnych zakątkach świata, preparaty chemiczne i genetyczne sterowanie żywnością powoduje, że przez cały rok możemy „cieszyć się” wszystkimi gatunkami warzyw i owoców. Ale czy produkty, które przyjechały do nas z drugiego końca świata są naprawdę smaczne, a do tego zdrowe? – Nikt nie zaprzeczy, że sezonowe szparagi mają zupełnie inny smak, niż te zakupione w drogim deli zimą. W zdrowym odżywianiu jest teraz nowy trend, czyli sezonowa ekologia. Jedz to, co jest naturalne dla danej pory roku, a będziesz żyć w zgodzie z ekosystemem – tłumaczy Anette Owen, lekarka i dietetyk-ekolog. A że późną jesienią i wczesną zimą na straganach zaczynają rządzić kolorowe bulwy: dynie, ziemniaki, kabaczek czy pietrucha. Co znajdziemy w zimowym koszyczku i dlaczego warto sięgnąć po te warzywa? DYNIA: w sklepach pojawia się jesienią i jej optymistyczna pomarańczowość wielu kojarzy się z Halloween. Mało kto wie, że dynie są po prostu zdrowe! Zawierają dużo betakarotenu, który ma silne działanie przeciwutleniające. Według badania przeprowadzonego na Harvard University, betakaroten naturalnie hamuje rozrost komórek rakowych. Podobne właściwości mają też same pestki dyni – te z kolei chronią przed rakiem prostaty. Poza tym, karoten i witamina E świetnie wpływają na dobry wzrok, będą więc dobrym uzupełnieniem, jeśli pracujesz długo przy komputerze. Dynia najlepsza jest świeża oraz bardzo dojrzała. To wtedy jej miąższ jest najsmaczniejszy. Można ją piec w piekarniku (jemy bez skórki, oczywiście), dusić i miksować na sycące i smaczne zupy, a nawet przygotować dyniowe placki i ciasta. BAKŁAŻAN: ma piękną, fioletową barwę, który stał się też określeniem dla takiej właśnie ciepłego koloru, np. oberżynowych włosów. Jedzenie bakłażanów pod wieloma postaciami ma wiele pozytywnych skutków – obniża cholesterol, wzmacnia serce, odtruwa oraz wspomaga odchudzanie! Uwaga, bakłażany należy jeść dojrzałe – zbyt młode zawierają trującą substancję, tzw. solaninę, która szkodzi organizmowi. SELER: „A to feler, westchnął seler”… Jeśli znasz ten wierszyk, a seler kojarzy ci się jeszcze tylko z rosołem, pora na zmiany. Seler jest bogatym źródłem witaminy A i C, wapnia, kwasu foliowego oraz potasu. Co ważniejsze, dostarcza też błonnika i węglowodanów, czyli jest świetny dla osób dbających o linię. Pewnie wiedział to i Tuwim, ale podobno seler ma też właściwości uspokajające. Wspaniale smakuje sok z selera i marchwi (surowych), albo zupa-krem z selera lub selerowe puree. BROKUŁY: kolejna zdrowotna bomba. Brokuły są bogate w witaminę A, witaminy C, witaminy K, kwas foliowy, błonnik, magnez, potasu i luteinę. Powinno się wybierać brokuły, które są dosyć ciężkie i mają zielone główki, a unikać tych z wysuszonymi łodygami albo przebarwieniami. Świetne gotowane i posypane zeszklonymi na patelni migdałami. BURAKI: czego one nie zawierają: potas, niacynę, kwas foliowy, magnez, wapno, witaminy A, B1, B12 i C… A do tego np. betainę, która wspomaga pracę wątroby oraz kwasy nukleinowe odżywiające komórki. Poza tym jako warzywa czerwone z dużą ilością żelaza naturalnie wspomagają produkcję krwi, układ krwionośny i sercowo-naczyniowy. Dobra wiadomość dla odchudzających się – pobudzają trawienie i oczyszczają nerki. CUKINIA: warzywo idealne dla wszystkich na diecie. Mała cukinia ma tylko 15 kalorii! A do tego zawiera dużo błonnika, co znaczy że jest sycąca, ale nietucząca. Cukinia zawiera też sporo związków zasadowych. Łagodzą one objawy nadkwasoty i wpływają korzystnie na trawienie. Pokrojona w plastry i usmażona na grillu z odrobiną oliwy z oliwek będzie świetnym i lekkim posiłkiem. Jesienna warzywna lasagne a la Vitamorfozy (dla 4 osób) Składniki: * 5 płatów makaronu lasagne * Cukinia i mały bakłażan * Czerwona i biała cebula * 2 czerwone papryki * 8 pomidorków cherry * 1 ½ szklanki passaty pomidorowej * 150 ml chudej odtłuszczonej śmietany * 2 łyżki tartego sera odtłuszczonego * łyżeczka suszonego oregano * garść świeżej bazylii i oregano Wykonanie: Na ciężkiej grillowej patelni z odrobiną oliwy z oliwek podsmaż pokrojone w długie plastry cukinię i bakłażan (z 2 warzyw powinno wyjść około 20 plastrów). Paprykę i pomidorki pokrój w kostkę. Na drugiej patelni z odrobiną oliwy podsmaż poszatkowaną cebulę, pomidorki i paprykę, dodaj passatę pomidorową i duś 10-15 minut. Dopraw połową pokrojonej świeżej bazylii i oregano. Dosól i dopieprz do smaku. W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami: plastry cukinii i bakłażana, potem pomidorową passatę, płaty lasagne. Posmaruj chudą śmietaną i układaj od nowa. Ostatnią warstwę posyp startym serem. Ułóż na górze resztę świeżej bazylii. Zapiekaj w temperaturze ok. 180 st. C przez 40 minut. Smacznego!

Dołącz do forum Vitamorfozy i rozmawiaj z ekspertami >>

Więcej o akcji Vitamorfozy! >>

Oto pięć bohaterek Vitamorfoz! >>