Karnawału ciąg dalszy

PAPRYCZKI Z NUTĄ TUŃCZYKA
Wiem z własnego doświadczenia, że ta przystawka wywołuje nagły uśmiech radości i zaskoczenie wśród gości. Ktoś zapewne powie coś takiego: „wow, co to jest?”. Mogę zagwarantować, że ta przystawka nie przejdzie bez echa.

W smaku jest to coś nowego – nadal czerwone papryki, ale z niesamowitą głębią smaku, która jest trudna do opisania: słodkie, ostre, marynowane, pieprzne, delikatnie rybne… To najlepsze, co chciałbym zaproponować. Proszę spróbować.
Składniki:
1 puszka tuńczyka w oleju, odsączona
4 szalotki, białe i jasnozielone części, pokroić drobno
4 łyżki majonezu
1 kawałek sera pleśniowego 3-5 dkg
2 łyżki twarożku
2 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki świeżego soku z cytryny
2 łyżki soku z papryki (marynaty)
1 szczypta soli i pieprzu, do smaku
1 słoik litrowy papryki czereśniowej ok 20 szt. (słodka lub ostra)
Robimy pastę z tuńczyka: Umieszczamy wszystkie składniki, z wyjątkiem papryki, w misce robota kuchennego. Pulsacyjnie 2-3 razy szatkujemy, aż będziemy zadowoleni z konsystencji. Preferuję pastę.

Jeśli nie mamy robota kuchennego, zagniatamy wszystkie składniki widelcem. Dodajemy przyprawy, jeśli jest to pożądane.

Bądźmy przygotowani na drobną robótkę. Papryki wiśniowe są małe, dlatego zalecam ostrożne wycinanie otworków i czyszczenie z pestek. Do napełniania nadzieniem można użyć dekoratora cukierniczego lub niewielkiej łyżeczki.

Gdy nam zostanie trochę nadzienia, przechować i wykorzystać np. do krakersów. Podajemy schłodzone skropione oliwą z oliwek.

SAŁATKA Z POMARAŃCZY I AWOKADO
W Polsce rzadko robimy sałatki z takich składników, w Hiszpanii to potrawa znana. Oryginalny  smak jest w stanie zadowolić nawet najbardziej wyszukane podniebienia.
Składniki:
2 awokado
2 pomarańcze
2 małe pomidory
1 mała cebula (najlepiej cukrowa)
25 g płatków migdałowych
4 łyżki oliwy z oliwek (najlepsza z pierwszego tłoczenia)
łyżka octu winnego
sok z cytryny
łyżka natki pietruszki
10 czarnych oliwek
sól, pieprz
Przygotowanie:
Obrane pomarańcze pokroić w plastry. Pomidory obrać ze skórki, a następnie pokroić w ósemki. Awokado przekroić na pół, usunąć pestki, obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Tak przygotowane składniki układać według kolejności na półmisku. Oliwę z oliwek, łyżkę octu winnego, sok z połówki cytryny i pietruszkę wymieszać.

Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dressingiem polać pomarańcze, pomidory i awokado. Na wierzch ułożyć cebulę pokrojoną w piórka, płatki migdałowe i oliwki. Odstawić do lodówki na co najmniej godzinę, by smaki się „przegryzły”.

ROGALIKI Z MOZZARELLĄ
Wyszukana, drobna przekąska rodem z Włoch.
Składniki:
3 dag drożdży
40 dag maki
10 dag mozzarelli
10 dag pomidorów
3 łyżeczki świeżych posiekanych ziół (bazylii, pietruszki, oregano)
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Drożdże rozetrzeć w 50 ml ciepłej, przegotowanej wody. Do mąki w misce dodać sól, rozpuszczone drożdże i dodatkowo 200 ml ciepłej wody. Wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, przykrywając wcześniej ściereczką.

W tym czasie przygotować nadzienie. Mozzarellę pokroić  w kostkę. Pomidory oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Wymieszać z ziołami, zmiażdżonym czosnkiem i przyprawić do smaku. Odstawić na chwilę do lodówki.

Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkować je na dość cienki placek (o grubości 2-3 mm). Wycinać z niego kółka szklanką. Na środku każdego kółka umieszczać niedużą porcję nadzienia. Dokładnie skleić ze sobą brzegi (jak pierogi). Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

Gdy już są rumiane, delikatnie wyjąć i osączyć najpierw na sicie, a potem na ręczniku papierowym. Rogaliki można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, ale najsmaczniejsze są chyba bezpośrednio po przygotowaniu, lekko ostygnięte.

Bogusław Sypień