Jak produkuje się kawę rozpuszczalną

Kawa instant, czyli rozpuszczalna, pojawiła się na rynku w latach pięćdziesiątych XX wieku. Obecnie jest bardzo popularna, ponieważ można ją przygotować bardzo szybko i łatwo bez procesu parzenia w ekspresie czy w wersji uproszczonej i rozpropagowanej w Polsce w latach 60. – „po turecku”.

Etap parzenia kawy instant zrealizowano jeszcze na etapie produkcji. Znane są 2 sposoby produkcji kawy rozpuszczalnej: suszenie przez wymrażanie oraz suszenie rozpryskowe.
Wyselekcjonowane, doskonałej jakości ziarna, są poddawane prażeniu, a następnie mieleniu. Tak przygotowane ziarna są następnie zaparzane, uzyskując w ten sposób gigantyczny zbiornik świeżego naparu palonej i zmielonej kawy. Następnie drobiny kawy są ekstrahowane, a pozostała ciecz odparowywana metodą liofilizacji, czyli suszenia poprzez wymrażanie. W ten sposób producenci kawy instant otrzymują kawę o lepszej jakości i łagodniejszym smaku. W procesie liofilizacji napar kawowy zamrażany jest do -40oC. W tak niskiej temperaturze cząsteczki zawartej w stężonym naparze wody tworzą kryształki lodu. Następnie lód jest usuwany z zamrożonych granulek metodą sublimacji w specjalnej komorze, gdzie następuje osuszanie cząstek w warunkach bardzo niskiego ciśnienia. Tak właśnie uzyskuje się produkt w postaci rozpuszczalnej kawy. Druga metoda umożliwia otrzymywanie kawy rozpuszczalnej przez osuszanie rozpryskowe. W tym procesie koncentrat kawowy wraz z gorącym powietrzem jest rozpryskiwany w wysokiej
kolumnie. Pod wpływem wysokiej temperatury cząsteczki wody spadając odparowują, pozostaje tylko sucha sproszkowana kawa. Ta metoda jest prostsza, jednak niezbędna w procesie wysoka temperatura powoduje, że kawa bezpowrotnie traci wiele ze swych naturalnych własności. Bez kawy trudno większości z nas dobrze rozpocząć dzień. Jednak naukowcy twierdzą, że im więcej kawy pijemy – tym więcej jej potrzebujemy, by dostać „energetycznego” kopa.
Fot. Thinkstock

Miałeś wypadek? Możesz dostać odszkodowanie >>