Wariacje na temat łososia

Wielu z nas bardzo lubi ryby. Niewielu się do tego przyznaje, no może za wyjątkiem wędkarzy. Kobiety, bo to zapach niezbyt atrakcyjny, mężczyźni też nie ujawniają tych skłonności, aby nie być posądzonym o cokolwiek – „bo rybka lubi pływać”, itd. Ale tak na poważnie, mięso ryby jest idealne dla naszego organizmu, zawiera tak wiele dobrych składników, że na pewno powinniśmy regularnie go spożywać.

Polecam wspaniałą rybę – łososia – czy to na śniadanie we dwoje, czy jako wykwintną przystawkę. Łosoś jak każdy kulturalny osobnik umie się znaleźć… nawet na królewskim stole.

Łosoś w tymbalikach

Składniki:

– 2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
– około 8 łyżek miękkiego sera
– 4 duże plastry wędzonego łososia (około 180 g), przekrojonych na połowę
– 8 bardzo cienkich plasterków czerwonej cebuli
– 8 bardzo cienkich plasterków obranego jabłka
– około 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przybranie:
– 2 łyżki osączonych kaparów
– ⅓ szklanki ogórka pokrojonego w kostkę
– ¼ łyżeczki soli
– 1 ½ łyżki oliwy dobrej jakości

Przygotowanie:

Składniki ułożyć w czterech szklanych naczyniach o pojemności trzech czwartych szklanki, w następującej kolejności: szczypiorek, następnie 1 łyżka koziego sera.

Przykryć połową plastra wędzonego łososia, a na rybę położyć jeden plasterek cebuli oraz jeden plasterek jabłka. Posypać czarnym pieprzem i przycisnąć drugą połową plastra łososia.

Nałożyć następną łyżkę sera, raz jeszcze przykryć plasterkiem cebuli i plasterkiem jabłka. Dokończyć tymbalik szczyptą czarnego pieprzu. Okleić naczynia folią spożywczą i wstawić do lodówki, aż do czasu podania.

Przygotować przybranie:
wymieszać kapary, ogórek, sól i oliwę. Tuż przed podaniem przenieść tymbalik na talerz i obłożyć przybraniem np. plastrem łososia. Podawać z tostem lub bagietką.

TATAR Z ŁOSOSIA I

Składniki:
– 600 g surowego filetu z łososia
– 4 nieduże ogórki konserwowe lub kiszone
– 4 łyżki kaparów z zalewy
– 1 duża czerwona cebula
– 4 łyżki śmietany 18-22 proc.
– 4 łyżeczki posiekanego szczypiorku
– 1 limonka lub cytryna
– sól
– pieprz
– rzodkiewki do podania

Przygotowanie:
Łososia oczyść, umyj, osusz i usuń skórę. Mięso drobno posiekaj nożem. Drobno posiekaj: obraną cebulę, kapary i ogórki. Do ryby dodaj posiekane warzywa i 3 łyżki śmietany. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Tatara podziel na porcje, dodaj po kleksie śmietany, posyp szczypiorkiem i obok ułóż po ćwiartce limonki (lub cytryny).

TATAR Z ŁOSOSIA II

Składniki:
– 500 g fileta z łososia (bez skóry)
– oliwa dobrej jakości
– 2 szalotki (drobno posiekane)
– gruba sól morska
– świeżo mielony pieprz
– 4 łyżki liści kolendry (posiekanych)
– 2 limonki
– dowolne pieczywo do podania

Przygotowanie:
Aby łatwiej było go pokroić, wkładamy łososia do zamrażalnika na 15-20 minut. Następnie kroimy ostrym nożem w plastry grubości 5 mm, plastry przekrawamy w paski szerokości 5 mm, na końcu kroimy paski w kosteczkę.

Wkładamy do miski, skrapiamy obficie oliwą, mieszamy i dodajemy szalotki, przyprawy oraz kolendrę. Sparzone i osuszone limonki ocieramy ze skórki i dodajemy ją do łososia.

Przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Tatara podajemy z pieczywem i cząstkami limonki, (jeśli sok doda się wcześniej, łosoś się zetnie) do wyciskania bezpośrednio na porcje ryby. Polecam. Smacznego!

Bogusław Sypień