Tajski Sos Orzechowy do Satay

Podczas jednej z kulinarnych wypraw moim nauczycielem kuchni tajskiej w Chiang Mai w Tajlandii był p. Banpot Sirchai. Pan Banpot wraz z żoną są miłośnikami książek kucharskich, są od nich niemal uzależnieni.

Ich filozofia życia została oparta na słynnym powiedzeniu Erazma z Rotterdamu (1466-1536): „Kiedy mam pieniądze, kupuję książki, a jeśli jest biedniej kupuję jedzenie i ubrania”. Jeśli zastąpimy słowo „książki” na „książki kucharskie” to otrzymamy portret rodziny Sirchai.

W niekończących się rozważaniach na tematy kulinarne powtarzali, że boją się o młode pokolenie, które nie zna smaku tradycyjnych potraw, nie umie nic ugotować.

Młodzi często zapominają o tradycyjnych składnikach, używając coraz częściej gotowych półproduktów z tzw. słoika. Zapomina się dziś o domowym jedzeniu i o rodzinnych posiłkach, które są tak ważnym elementem życia każdej rodziny.

Warto, więc zbierać książki, a kucharskie szczególnie. Wszystkie potrzebne zioła i przyprawy znajdują się w tajskiej paście „czerwone curry”.

Nie ma więc potrzeby, przeszukiwać marketów, aby zdobyć wszystkie 20. Słowo na temat tego przepisu:  to jest tajski sos satay, który ma smak Tajlandii.

Jeśli szukasz innego rodzaju sosu arachidowego, który zawiera składniki chińskiej kuchni takie jak olej sezamowy, imbir, sos chili, lub sos hoisin, to nie jest to.

Składniki na 3,5 szklanki sosu:
1 puszka mleczka kokosowego pełnotłustego
1 łyżka Thai czerwonej pasty curry lub Massaman pasty curry
¾ szklanki zmielonych orzechów arachidowych (bez soli)
1/4 łyżeczki soli
2-3 łyżki cukru
2 łyżki octu z jabłek (nie stosować białego wina, czerwonego wina, octu balsamicznego, lub czegokolwiek innego – nawet octu ryżowego).
Przygotowanie:
Wkładamy wszystko do średniego rondelka z grubym dnem i podgrzewamy na średnim ogniu, cały czas mieszając. Proces ten powinien trwać ok 3 minut do połączenia wszystkich składników w sos o gęstości śmietany.

Zdejmujemy rondel z ognia i pozwalamy zawartości wystygnąć do temperatury pokojowej. Miksujemy mikserem i przelewamy do czystych słoiczków, zakręcamy i umieszczamy w lodówce.

Używamy w miarę potrzeby, jako sos do satay’ów, do hot dogów, jak kto lubi. Sos arachidowy trzymamy w szklanym pojemniku w lodówce przez maksymalnie tydzień.
KREWETKI SATAY Z SOSEM ORZECHOWYM
Składniki:
1 kg dużych krewetek, obranych i oczyszczonych (nie mniejsze niż 16-20)
2 łyżki mielonej kurkumy
½ łyżeczki mielonego pieprzu,
1 średni ząbek czosnku (mielony)
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/3 szklanki kremu kokosowego
Przygotowanie:
Wymieszać krewetki z pozostałymi składnikami. Można je opiec na grillu lub obsmażyć na patelni i ponabijać na patyczki do szaszłyków. Podawać z sosem z orzeszków ziemnych.