POLACY W UK

Warzywa surowe czy gotowane?

Polish Express
Polish Express logo

Warzywa surowe czy gotowane?

Jeśli chcemy powrócić do dobrej formy po wyczerpującej zimie, obfitującej w wysokotłuszczową i kaloryczną żywność - musimy dokonać zmian w naszym codziennym jadłospisie.

Jak zdrowa jest twoja dieta? >>

Na naszych talerzach powinno się teraz znaleźć dużo owoców i warzyw jedzonych zarówno na surowo, jak i tych gotowanych. Obecne zalecenia dietetyczne kładą szczególny nacisk na zwiększenie ilości spożywanych owoców i warzyw. Oprócz dobrodziejstwa ogromnej ilości witamin i składników mineralnych wiele z nich – zwłaszcza warzywa strączkowe - zawierają również błonnik, tak potrzebny dla prawidłowej pracy przewodu pokarmowego.
W przewodzie pokarmowym człowieka błonnik nie ulega trawieniu, powodując u nas uczucie sytości. To te warzywa właśnie zawierają białko o najwyższej wartości żywieniowej spośród wszystkich białek roślinnych. Warzywa i owoce są produktami niskoenergetycznymi, których głównym składnikiem są węglowodany. 1 g węglowodanów dostarcza tylko 4 kcal energii.
Jeśli zaczniemy rozważać, jak przygotować warzywa do spożycia, aby zachowały jak największą ilość dobroczynnych witamin – zapytani o to specjaliści odpowiedzą nam, że bez wątpienia nasz organizm najlepiej przyswaja witaminy z naturalnych i nieprzetworzonych produktów. Żadne suplementy w postaci tabletek, napojów musujących nie dadzą nam aż takiej ilości doskonale przyswajalnych witamin i minerałów. Czy każdy zatem może jeść warzywa bez poddawania ich obróbce termicznej?

Naturalne bogactwo
Owoce i warzywa ze względu na przewagę w ich składzie pierwiastków o charakterze zasadotwórczym (Ca, Mg, Na i K) wykazują działanie alkalizujące, a więc neutralizują kwasowość. Potas z kolei zawierają rodzynki, fasola i soja. W warzywach strączkowych obecne są także związki przypominające hormony, zwane fitoestrogenami. Chociaż nie można określić znaczenia poszczególnych składników diety, wiadomo, że istnieje wiele bioaktywnych związków pochodzenia roślinnego, które niewątpliwie mogą mieć wpływ na stan zdrowia człowieka, a wśród nich duża grupa niesteroidowych estrogenów zwanych fitoestrogenami. W ostatniej dekadzie nasiliło się zainteresowanie rolą izoflawonów z powodu dużej ich zawartości w produktach sojowych. Izoflawony zawarte w produktach sojowych są transformowane przez mikroflorę jelitową, wchłaniane i metabolizowane w wątrobie. Osiągają we krwi stężenie, które kilkakrotnie przekracza stężenie estrogenów endogennych. Fitoestrogeny oraz ich metabolity wykazują dużą aktywność hormonalną i niehormonalną, co może tłumaczyć niektóre biologiczne skutki stosowania obfitującej w nie diety.

Kto powinien unikać surowizny?
Trudno polecać spożywanie surowych warzyw komuś, kto ma kłopoty z układem trawiennym, np. wrzody. Nadwrażliwość jelit również może być przeciwwskazaniem, bo pęczniejący błonnik może tylko potęgować ból. Wiele osób skarży się również na wzdęcia i uczucie pełności w brzuchu – zaraz po spożyciu surowizn. Mogą się pojawić również biegunki. Większość z nas jednak zauważy, że w wyniku stosowania takiej diety czuje się znacznie lepiej, lżej i młodziej, bo warzywa i owoce zawierają dużo związków, które mają dobroczynny wpływ na nasz organizm. Dieta warzywna ma właściwości  oczyszczające i odtruwające  organizm z wszelkich toksyn i złogów. Zmiany najszybciej możemy zaobserwować na skórze – staje się gładsza i odzyskuje blask. Jeśli należymy do tej grupy osób, której surowa dieta warzywna nie jest pisana – ze względów na problemy z trawieniem – kilka rad, jak zachować maksimum witamin w warzywach gotowanych.

Warzywa w dobrej formie…
Witaminy są składnikami wrażliwymi na wysoką temperaturę i światło. Aby zachować jak największe ilości witamin w gotowanych warzywach należy:
- gotować najlepiej na półsurowo - na parze, w szybkowarze albo w małej ilości wody. To daje gwarancję, że wszystkie witaminy i minerały nam „nie uciekną”
- przy gotowaniu używać przykrywek
- same ziemniaki warto gotować w łupinach, zalewając wrzątkiem. Lepiej ich nie obierać, bo 60 proc. potasu znajduje się tuż pod skórką.
- myć warzywa tylko pod zimną wodą, tuż przed przygotowaniem
- nie zapominać, aby dodawać do nich tłuszcz, np. oliwę z oliwek (niektóre         witaminy - np. E - są przyswajane tylko razem z tłuszczem)
- rozdrabniać je na chwilę przed podaniem.
- jeśli mamy do wyboru warzywa z puszki lub mrożonki – zawsze wybierajmy te mrożone, bo tylko one są nieprzetworzone i bez konserwantów.
Ilona Korzeniowska / Fot. Thinkstock

Warzywa i owoce stanowią główne źródło witamin. Biorąc pod uwagę zawartość witamin można je podzielić na dwie grupy: bogate w witaminę C oraz bogate w karoten (prowitaminę A).
Do warzyw bogatych w witaminę C należą:
- warzywa kapustne,  papryka i pomidory.
Do warzyw bogatych w karoten (barwnik roślinny stanowiący dla organizmu ludzkiego materiał do syntezy witaminy A) należą:
- marchew, dynia, morele, nać pietruszki, boćwina i szczaw.
- najsilniejszym znanym naturalnym przeciwutleniaczem jest likopen, występujący w pomidorach. To właśnie te mięsiste warzywa  podwyższają swoją wartość po obróbce, bo zawarty w nich likopen (przeciwutleniacz, który zmniejsza ryzyko raka prostaty) jest bardziej korzystny w postaci przecieru lub koncentratu.

Jak zdrowa jest twoja dieta? >>

 

Miałeś wypadek? Możesz dostać odszkodowanie >>
 

Chcesz się z nami podzielić czymś, co dzieje się blisko Ciebie? Wyślij nam zdjęcie, film lub informację na: [email protected]

Chcesz na bieżąco czytać o wydarzeniach w UK? Pobierz aplikację Polish Express News na Androida i iOS.
Materiał chroniony prawem autorskim. Kopiowanie i publikowanie wyłącznie za zgodą wydawcy.


Ta strona używa plików cookie. Kontynuując przeglądanie witryny, wyrażasz zgodę na ich używanie przez nasz serwis. Dodatkowo kiedy odwiedzasz naszą stronę, wstępnie wybrane firmy mogą odczytywać i korzystać z określonych informacji zapisanych na Twoim urządzeniu, aby wyświetlać odpowiednie reklamy bądź spersonalizowane treści. Dowiedz się więcej.OK