top stories

Warzywa surowe czy gotowane?

Polish ExpressPolish Express logo

Warzywa surowe czy gotowane?

Jeśli chcemy powrócić do dobrej formy po wyczerpującej zimie, obfitującej w wysokotłuszczową i kaloryczną żywność - musimy dokonać zmian w naszym codziennym jadłospisie.

Jak zdrowa jest twoja dieta? >>

Na naszych talerzach powinno się teraz znaleźć dużo owoców i warzyw jedzonych zarówno na surowo, jak i tych gotowanych. Obecne zalecenia dietetyczne kładą szczególny nacisk na zwiększenie ilości spożywanych owoców i warzyw. Oprócz dobrodziejstwa ogromnej ilości witamin i składników mineralnych wiele z nich – zwłaszcza warzywa strączkowe - zawierają również błonnik, tak potrzebny dla prawidłowej pracy przewodu pokarmowego.
W przewodzie pokarmowym człowieka błonnik nie ulega trawieniu, powodując u nas uczucie sytości. To te warzywa właśnie zawierają białko o najwyższej wartości żywieniowej spośród wszystkich białek roślinnych. Warzywa i owoce są produktami niskoenergetycznymi, których głównym składnikiem są węglowodany. 1 g węglowodanów dostarcza tylko 4 kcal energii.
Jeśli zaczniemy rozważać, jak przygotować warzywa do spożycia, aby zachowały jak największą ilość dobroczynnych witamin – zapytani o to specjaliści odpowiedzą nam, że bez wątpienia nasz organizm najlepiej przyswaja witaminy z naturalnych i nieprzetworzonych produktów. Żadne suplementy w postaci tabletek, napojów musujących nie dadzą nam aż takiej ilości doskonale przyswajalnych witamin i minerałów. Czy każdy zatem może jeść warzywa bez poddawania ich obróbce termicznej?

Naturalne bogactwo
Owoce i warzywa ze względu na przewagę w ich składzie pierwiastków o charakterze zasadotwórczym (Ca, Mg, Na i K) wykazują działanie alkalizujące, a więc neutralizują kwasowość. Potas z kolei zawierają rodzynki, fasola i soja. W warzywach strączkowych obecne są także związki przypominające hormony, zwane fitoestrogenami. Chociaż nie można określić znaczenia poszczególnych składników diety, wiadomo, że istnieje wiele bioaktywnych związków pochodzenia roślinnego, które niewątpliwie mogą mieć wpływ na stan zdrowia człowieka, a wśród nich duża grupa niesteroidowych estrogenów zwanych fitoestrogenami. W ostatniej dekadzie nasiliło się zainteresowanie rolą izoflawonów z powodu dużej ich zawartości w produktach sojowych. Izoflawony zawarte w produktach sojowych są transformowane przez mikroflorę jelitową, wchłaniane i metabolizowane w wątrobie. Osiągają we krwi stężenie, które kilkakrotnie przekracza stężenie estrogenów endogennych. Fitoestrogeny oraz ich metabolity wykazują dużą aktywność hormonalną i niehormonalną, co może tłumaczyć niektóre biologiczne skutki stosowania obfitującej w nie diety.

Kto powinien unikać surowizny?
Trudno polecać spożywanie surowych warzyw komuś, kto ma kłopoty z układem trawiennym, np. wrzody. Nadwrażliwość jelit również może być przeciwwskazaniem, bo pęczniejący błonnik może tylko potęgować ból. Wiele osób skarży się również na wzdęcia i uczucie pełności w brzuchu – zaraz po spożyciu surowizn. Mogą się pojawić również biegunki. Większość z nas jednak zauważy, że w wyniku stosowania takiej diety czuje się znacznie lepiej, lżej i młodziej, bo warzywa i owoce zawierają dużo związków, które mają dobroczynny wpływ na nasz organizm. Dieta warzywna ma właściwości  oczyszczające i odtruwające  organizm z wszelkich toksyn i złogów. Zmiany najszybciej możemy zaobserwować na skórze – staje się gładsza i odzyskuje blask. Jeśli należymy do tej grupy osób, której surowa dieta warzywna nie jest pisana – ze względów na problemy z trawieniem – kilka rad, jak zachować maksimum witamin w warzywach gotowanych.

Warzywa w dobrej formie…
Witaminy są składnikami wrażliwymi na wysoką temperaturę i światło. Aby zachować jak największe ilości witamin w gotowanych warzywach należy:
- gotować najlepiej na półsurowo - na parze, w szybkowarze albo w małej ilości wody. To daje gwarancję, że wszystkie witaminy i minerały nam „nie uciekną”
- przy gotowaniu używać przykrywek
- same ziemniaki warto gotować w łupinach, zalewając wrzątkiem. Lepiej ich nie obierać, bo 60 proc. potasu znajduje się tuż pod skórką.
- myć warzywa tylko pod zimną wodą, tuż przed przygotowaniem
- nie zapominać, aby dodawać do nich tłuszcz, np. oliwę z oliwek (niektóre         witaminy - np. E - są przyswajane tylko razem z tłuszczem)
- rozdrabniać je na chwilę przed podaniem.
- jeśli mamy do wyboru warzywa z puszki lub mrożonki – zawsze wybierajmy te mrożone, bo tylko one są nieprzetworzone i bez konserwantów.
Ilona Korzeniowska / Fot. Thinkstock

Warzywa i owoce stanowią główne źródło witamin. Biorąc pod uwagę zawartość witamin można je podzielić na dwie grupy: bogate w witaminę C oraz bogate w karoten (prowitaminę A).
Do warzyw bogatych w witaminę C należą:
- warzywa kapustne,  papryka i pomidory.
Do warzyw bogatych w karoten (barwnik roślinny stanowiący dla organizmu ludzkiego materiał do syntezy witaminy A) należą:
- marchew, dynia, morele, nać pietruszki, boćwina i szczaw.
- najsilniejszym znanym naturalnym przeciwutleniaczem jest likopen, występujący w pomidorach. To właśnie te mięsiste warzywa  podwyższają swoją wartość po obróbce, bo zawarty w nich likopen (przeciwutleniacz, który zmniejsza ryzyko raka prostaty) jest bardziej korzystny w postaci przecieru lub koncentratu.

Jak zdrowa jest twoja dieta? >>

 

Miałeś wypadek? Możesz dostać odszkodowanie >>
 

Chcesz na bieżąco czytać o wydarzeniach w UK? Pobierz aplikację Polish Express News na Androida i iOS.
Materiał chroniony prawem autorskim. Kopiowanie i publikowanie wyłącznie za zgodą wydawcy.


Podobne artykuły

Brytyjczykom nie chce się robić kanapek. „Wolą siedzieć na zasiłkach, więc rekrutujemy imigrantów”

Brytyjczykom nie chce się robić kanapek. „Wolą siedzieć na zasiłkach, więc rekrutujemy imigrantów”

Greencore Group - firma zaopatrująca w kanapki potężne sieci handlowe, m.in. M&S, Waitrose, Asda oraz Tesco zmuszona jest rekrutować pracowników zza granicy. „Brytyjczycy nie chcą podjąć się pracy...

Mysie odchody w… lodówce. Władze walczą z brudem w fabrykach żywności

Mysie odchody w… lodówce. Władze walczą z brudem w fabrykach żywności

Rada dzielnicy Ealing walczy z naruszaniem zasad higieny w fabrykach po tym jak inspektorzy znaleźli w lodówce... mysie odchody. Devi Fresh Foods Limited, mające swoją siedzibę w Dokal Industrial Estate...

Źródło młodości w ogródku

Źródło młodości w ogródku

70-latka odkryła swój własny sposób na długowieczność. Jej „źródło młodości” znajduje się... w przydomowym ogródku kobiety, która zamiast botoksu i operacji plastycznych od lat żywi się warzywami.

Postaw na owoce

Postaw na owoce

Zaledwie 22 procent mieszkańców Wysp spożywa zalecaną dawkę 5 porcji warzyw i owoców dziennie. Eksperci z World Cancer Research Fund podkreślają, że dołączenie ich do swojej diety jest podstawą zdrowego...

Czekają nas podwyżki cen żywności

Czekają nas podwyżki cen żywności

Zeszłoroczne powodzie wpłynęły na słabe zbiory, co z kolei nie pozostaje bez znaczenia dla cen żywności w sklepach.

Organic - ściema?

Organic - ściema?

Niejeden konsument, w trosce o zdrowie swoje i rodziny, robiąc zakupy w hipermarkecie wypatruje produktów opatrzonych metką z napisem „organic” - żywność ekologiczna, zdrowa, produkowana w...

Ten popularny owoc nazywany jest „krwawym diamentem Meksyku”. Coraz więcej restauracji wycofuje się z używania go w kuchni

Ten popularny owoc nazywany jest „krwawym diamentem Meksyku”. Coraz więcej restauracji wycofuje się z używania go w kuchni

Odżywczy, bogaty w witaminy i błonnik, a także w obniżający poziom cholesterolu kwas oleinowy – to właśnie popularny owoc awokado. Niestety, uprawa uwielbianego na całym świecie awokado prowadzi do degradacji...

Brytyjska organizacja opublikowała filmik instruktażowy dla pracowników sezonowych... PO POLSKU [wideo]

Brytyjska organizacja opublikowała filmik instruktażowy dla pracowników sezonowych... PO POLSKU [wideo]

Na YouTubie pojawił się krótki film mający na celu pomoc osobom sezonowo zatrudnionym przy zbiorze owoców w optymalizacji ich pracy na roli. Jak czytamy w opisie dzięki przedstawionym technikom można zwiększyć...

Co jeść, aby nie chorować?

Co jeść, aby nie chorować?

Zielone warzywa - tak twierdzą naukowcy. Lato, to doskonały czas na objadanie się najzdrowszą zieleniną: szczypiorkiem, natką pietruszki, sałatą, szpinakiem, brokułami, brukselką i ogórkami.

Puste półki, wysokie ceny

Puste półki, wysokie ceny

Sprzedawcy małych sklepów, jak i wielkich supermarketów, stanęli przed nie lada problemem. Po ostatnich ulewnych deszczach pola zostały w większości zalane, co doprowadziło do sporych deficytów. Na sklepowych...


Ta strona używa plików cookie. Kontynuując przeglądanie witryny, wyrażasz zgodę na ich używanie przez nasz serwis. Dodatkowo kiedy odwiedzasz naszą stronę, wstępnie wybrane firmy mogą odczytywać i korzystać z określonych informacji zapisanych na Twoim urządzeniu, aby wyświetlać odpowiednie reklamy bądź spersonalizowane treści. Dowiedz się więcej.OK