kulinaria

W marokańskim stylu

Polish ExpressPolish Express logo

W marokańskim stylu

Czy zapisując liczby albo numery telefonów zastanawiamy się nad pochodzeniem używanych cyfr? Raczej nie. Wiadomo nam, że używamy cyfr arabskich, ale to nie wszystko. Podziwiamy i hodujemy najpiękniejszą rasę koni zwanych arabskimi, urzeka nas rzemiosło i sztuka krajów arabskich, należy też dodać, że z języka arabskiego pochodzą pierwsze dokładne przekłady ksiąg medycznych, a nawet Biblii.

Kiedyś, dawno temu niewielkie plemię zamieszkałe na pustyni na Półwyspie Arabskim rozpoczęło wielki podbój przyległych ziem i z czasem opanowało obszary od Oceanu Atlantyckiego po Indie. Rozrosło się i stało się potęgą ówczesnego świata.

Pod wpływem wielu czynników musiało ograniczyć swe terytoria, ale do dziś ludy arabskie zajmują Afrykę Północną i Azję Zachodnią. Od dawien dawna dla Europejczyków Arabia jest kwintesencją egzotyki.

Na arabskim suku (targu) w Cełcie można spróbować marokańskiej kuchni, japońskiego piwa, czy nigeryjskiego miodu, po atrakcyjniejsze smaki należy wyruszyć dalej w głąb Afryki. Arabski targ do życia budzi się bardzo wcześnie, mężczyźni, bo oni dominują w obrazie ulicy rozkładają stragany o świcie. 

W trakcie wykonywania prostych czynności raczą się mocną kawą lub bardzo słodką herbatą, rozmawiając lekko ściszonymi głosami i tylko niekiedy słychać pojedyncze słowa wypowiadane głośno.

Rozpoczynają też pracę restauratorzy, kucharze, wszędzie pachnie kawa, herbata, przyprawy, dym z opalanych drewnem piecyków, słychać stukot tasaków i innych odgłosów kuchni. Z meczetu dobiega nas śpiew muezina, który towarzyszy arabskiej codzienności.

Zaczyna się zwyczajny dzień, bardzo gwarny porannym chłodem, przycicha w godzinach południowych rozpalony słońcem, by jeszcze intensywniej rozgwarzyć się wieczorem po zachodzie. Chciałbym dziś zaproponować proste danie z marokańskiej kuchni znane jako Al Kotban (Marrakesh cusine).

AL KOTBAN

Składniki (4 porcje):

- mięso wołowe najlepiej pieczeń, ok. 80 dkg pokrojone w małe cienkie plastry
- ¼ szklanki oleju lub oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki świeżych liści pietruszki, poszatkowane drobno
- 1 cebula utarta na tarce (puree)
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej czerwonej papryki 
- 3-4 ząbki czosnku bardzo drobno pokrojonego
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- ¼ szklanki soku z cytryny
- 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

Mięso musi być rozbite tłuczkiem na cienkie prostokątne plastry niezbyt małe, takie, aby dało się je zwinąć do nabicia -  orientacyjnie ok. 3 x 6 cm. W dość dużej misce mieszamy oliwę, pietruszkę, utartą cebulę, paprykę, czosnek, kminek, sok z cytryny,
i pieprz, do tej marynaty wkładamy rozbite mięso i macerujemy całą noc (12 godzin).

Następnie wyjmujemy kawałki mięsa i zwijamy w ścisłe wałeczki,  nabijamy je na metalowe szpikulce do grilowania, po kilka na każdy.  Pieczemy na średnim ogniu na grillu węglowym lub na mocno rozgrzanej patelni grillowej przez ok. 8 do 10 minut, okazjonalnie przewracając i malując marynatą. Podajemy gorące na dużym talerzu przyozdabiając liściem sałaty czy świeżej mięty, pietruszki. Do tego podajemy podpłomyki lub chlebek pita oraz sosy wg uznania. Smacznego!

 

Bogusław Sypień

 

Chcesz się z nami podzielić czymś, co dzieje się blisko Ciebie? Wyślij nam zdjęcie, film lub informację na: [email protected]

Chcesz na bieżąco czytać o wydarzeniach w UK? Pobierz aplikację Polish Express News na Androida i iOS.
Materiał chroniony prawem autorskim. Kopiowanie i publikowanie wyłącznie za zgodą wydawcy.


Podobne artykuły

Umysł sportowców

Umysł sportowców

Naukowcy z Uniwersytetu w Montrealu przeprowadzając badania na hokeistach, piłkarzach i rugbystach stwierdzili, że sprawność ich mięśni nie ustępuje sprawności umysłu.

Biwak poprawi sen

Biwak poprawi sen

Do zaskakujących wniosków doszli amerykańscy naukowcy. Okazuje się, że tydzień spędzony pod namiotem może pomóc nam w wyregulowaniu zegara biologicznego organizmu.

Większa satysfakcja z pracy

Większa satysfakcja z pracy

Badania dowiodły, że osoby pracujące w domu, które nie mają możliwości porównywania wysokości swoich zarobków z kolegami z pracy, są bardziej z niej zadowolone.

Idealna synchronizacja na moście

Idealna synchronizacja na moście

Do nietypowego zdarzenia doszło na Moście Milenijnym w 2000, kiedy to po raz pierwszy otwarto go dla przechodniów i konstrukcja zaczęła się niebezpiecznie chwiać.

Delikatesy dla psów i kotów

Delikatesy dla psów i kotów

W Berlinie otwarto delikatesy z ekologicznym jedzeniem dla psów i kotów. Pupile na miejscu mogą się także napić wody i posilić. Posiłki dla nich przygotowywane jest z produktów ekologicznych, co jest obecnie...

Mężczyźni lubią prace domowe!

Mężczyźni lubią prace domowe!

Według najnowszych badań przeprowadzonych przez Uniwersytet Cambridge na 30 tysiącach mężczyzn w różnych krajach, tak naprawdę lubią oni wykonywać prace domowe, ponieważ uwalniają ich z poczucia winy,...

Członek Rolling Stonesów pisze książkę dla dzieci

Członek Rolling Stonesów pisze książkę dla dzieci

Wiekowi muzycy mimo niesłabnącego zamiłowania do scenicznego wyglądu cieszą się obecnie wnukami. Gitarzysta Rolling Stones, Keith Richards postanowił z okazji narodzin swojego piątego wnuka napisać książkę...

Nowa wersja USB. Będzie ją można obracać

Nowa wersja USB. Będzie ją można obracać

Instytucje pracujące nad rozwojem technologii USB ogłosiły, że nowa generacja tego typu wtyczek będzie w przeciwieństwie do swoich poprzedniczek „odwracalna”.

Nie będzie kawy arabskiej?

Nie będzie kawy arabskiej?

Z uwagi na dużą różnorodność genetyczną, gatunek ten jest niezmiernie istotny, ponieważ stanowi aż 70% światowej produkcji kawy, która jest ulubionym napojem na świecie.

Google testuje soczewki kontaktowe, mierzące poziom glukozy

Google testuje soczewki kontaktowe, mierzące poziom glukozy

Google poinformował, że trwają prace nad soczewką kontaktową, która mierzyć będzie poziom glukozy. Czujniki, służące do pomiaru, umieszczone zostały w soczewce i są one tak niewielkie, że przypominają...


Ta strona używa plików cookie. Kontynuując przeglądanie witryny, wyrażasz zgodę na ich używanie przez nasz serwis. Dodatkowo kiedy odwiedzasz naszą stronę, wstępnie wybrane firmy mogą odczytywać i korzystać z określonych informacji zapisanych na Twoim urządzeniu, aby wyświetlać odpowiednie reklamy bądź spersonalizowane treści. Dowiedz się więcej.OK