Przepisy kulinarne: Kurczak po kijowsku

Kulinaria to nie tylko gary i patelnie okraszone czasami tzw. trudnym zapachem. Pokusiłbym się o stwierdzenie, że kulinaria to rodzaj sztuki, to potrawa i cała jej otoczka, a więc kraj, obyczaje, dodatki, codzienne życie, bo przecież posiłek jest nie mniej ważny niż oddychanie.

Ponieważ na czele dzisiejszych wydarzeń jest Ukraina chciałbym zaproponować coś z tamtych stron. Ukraina znana jest z bezkresnych stepów, a ludność z bardzo gwałtownych charakterów, odwagi graniczącej z szaleństwem, i nie mniej gwałtownej miłości.

Poznaliśmy to na kartach naszej Sienkiewiczowskiej trylogii. Kuchnia Ukrainy to tygiel wschodnio europejskich potraw i zwyczajów.

Odrobina Turcji, Tatarii, Mongolii, Polski, a wszystko to przyprawione sosem zwanym Rosją. To właśnie smak Ukrainy. Najpopularniejszy napój to wódka, zakąska to wędzona słonina, danie to pierożki lub bliny, a zupa to „solianka” lub „ucha”.

Dziś przedstawiam Państwu kurczaka po kijowsku, na Wyspach znanego, jako „Chicken kiev”, w Polsce, jako „de Volay”, a na Ukrainie jest to „koszka z maslom”. Przepis jest wyjątkowo prosty w wykonaniu, dlatego też serdecznie polecam do wypróbowania!

Składniki:

4 filety z kurczaka
1/2 kiści koperku
1/2 kostki masła
1 jajko
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki bułki tartej
4 ząbki czosnku
1 cytryna
sól
pieprz

Przygotowanie:

Filety myjemy i nacinamy tak, aby uzyskać coś w rodzaju kieszonek na farsz. Połowę masła przekładamy do miseczki (musi być dość rzadkie, żeby dało się łatwo mieszać z pozostałymi składnikami), dodajemy wyciśnięty czosnek, pokrojony koperek oraz otartą na drobnej tarce skórkę z cytryny.

Na koniec sól i pieprz do smaku. Tak przygotowany farsz nakładamy do kieszonek w filetach i jeśli masło jest zbyt roztopione wystarczy je schłodzić w lodówce, żeby się ścięło. Jeśli jest konsystencji stałej można przystąpić do panierowania.

W tym celu roztrzepujemy jajko z odrobiną wody lub mleka w misce, a na dwa talerze rozsypujemy mąkę i bułkę tartą. Filety maczamy w jajku, mące, a na koniec w bułce tartej i jeszcze raz, jajko i bułka tarta.

Muszą być w miarę szczelnie opanierowane. Smażymy na pozostałej części masła z dodatkiem oleju roślinnego na mocno złoty kolor, przez około 8 minut z każdej strony i gotowe. Do tego mięsa według Ukraińców najlepiej pasują ziemniaki.

Ponadto polecają spożywanie wraz z kapustą kiszoną podgotowaną, lub w formie sałatki albo z brukselką. Smacznego!