Kulinaria: Żeberka, wspaniała wyżerka

W kulturach, w których spożywanie wieprzowiny nie jest zakazane przez religię lub tradycję, kultywowane są od pokoleń przepisy na potrawy z tego mięsa.

Wzbogacone o przyprawy regionalne cieszą smakiem smakoszy i kucharzy, dając możliwość porównań jak dawniej jadano. Do takich tradycyjnych dań niewątpliwie należą żeberka, które specjalnie mało okrojone stają się kultowym daniem.

Przyrządzane na setki sposobów, pieczone , smażone, duszone, niemal zawsze wzbudzają zachwyt i skłaniają do oblizywania palców, bo najlepiej smakują jedzone bez sztućców.

W krajach, gdzie hoduje się ogromne ilości bydła, królują oczywiście żeberka wołowe, ale cechy potrawy pozostają te same. A zatem żeberka…

Żeberka w miodzie

Składniki:
80 dag żeberek wieprzowych
sos sojowy
4 łyżki oleju
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
3 łyżki miodu
3 łyżki musztardy
sproszkowana słodka papryka
sproszkowana ostra papryka
majeranek
tymianek
kminek
sól
pieprz
1 łyżka soku z cytryny
2 liście laurowe

Sposób wykonania:
1. Płuczemy i osuszamy żeberka. Kroimy na drobniejsze kawałki. Najlepszym rozwiązaniem jest pokrojenie tak, aby kość była dokładnie na środku kawałka mięsa, odegra wtedy rolę uchwytu. Pokrojone żeberka lądują w misce z przyprawami. Mięso przyprawiamy szczyptą ostrej i słodkiej papryki, tymiankiem, majerankiem, kminkiem, pieprzem, solą, sosem sojowym oraz łyżką oleju. Mięso na chwilę przykrywamy.

2. Kroimy cebulę oraz czosnek i dodajemy do żeberek. Teraz odstawiamy mięso do lodówki na około 2 godziny. Po tym czasie podgrzewamy patelnię z olejem i smażymy żeberka (bez cebuli i czosnku). Gdy zarumienimy mięso z obu stron – przekładamy żeberka do naczynia żaroodpornego. Na oleju szklimy cebulę i dodajemy ją do mięsa. Wlewamy również olej do naczynia żaroodpornego.

3. Gdy mięso czeka na wstawienie do piekarnika – przygotowujemy sos. 3 łyżki miodu łączymy z musztardą (najlepiej sarepską) oraz sokiem z cytryny. Sosem polewamy mięso i wstawiamy do piekarnika na około 40 minut. Temperatura pieczenia 180 stopni Celsjusza. Na wierzch mięsa warto położyć liście laurowe. Wprawdzie żeberka w miodzie nie są innowacją, ale rzadko występują w sosie z dodatkiem musztardy i miksem przypraw. Smacznego.

Genialne żeberka ze śliwkami

Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
szklanka wina
2 czubate łyżki miodu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżka słodkiej papryki
sól, pieprz
3-4 łyżki mąki
olej
20 dojrzałych śliwek

Sposób wykonania:
Żeberka pokroić na małe porcje wzdłuż kostek. W płaskiej misce wymieszać mąkę, sól, pieprz i połowę papryki. Obtoczyć w tej mieszaninie mięso i obsmażyć na złoto. Przełożyć do większego rondla o grubym dnie.

Cebulę posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę i zeszklić na nowym oleju. Dodać do mięsa. Żeberka podlać kilkoma łyżkami wody i poddusić chwilę pod przykryciem ok. 10 minut. W dużym kubku wymieszać wino, miód, koncentrat i resztę papryki.

Wlać do rondla, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić do miękkości żeberek – około 20 minut. Na koniec dorzucić śliwki wypestkowane i gotować jeszcze 5 min. Gotowe. Sos jest genialny, mięsko mięciutkie i aromatyczne.