Styl życia

Kulinaria: Szara eminencja, pan Kartofel

Ziemniaki, Inkowie znali je od setek lat. Do Europy dotarły w XVI wieku, ale nie wzbudziły entuzjazmu. Dziś niemal w każdym europejskim domu używamy tego warzywa.

Kulinaria: Szara eminencja, pan Kartofel

Powszechnie wiadomo, że ziemniak, a właściwie „Psianka ziemniak” dotarł do Europy dzięki podbojom.

Francisco Pizarro, konkwistador hiszpański, podbijając Imperium Inków na początku szesnastego stulecia, skupiał swoją uwagę głównie na złocie, toteż ziemniak nie zwrócił specjalnie niczyjej uwagi.

W 1554 roku ziemniaki trafiły do Europy. Hiszpanie nie zapałali jednak miłością do ziemniaka.

Warzywo wkrótce trafiło do Włoch i dalej. Podobno pierwszymi, którzy zaznajomili się z ziemniakami na terenach polskich, byli aptekarze wrocławscy. Wtedy jeszcze nie miało to żadnych konkretnych następstw.

W Polsce uprawy ziemniaka rozpoczęły się od króla Jana III Sobieskiego. Ze słynnej wyprawy do Wiednia król miał przywieźć sadzonki specjalnie dla królowej Marysieńki.

Wkrótce były one dostarczane na dwór królewski i dwory magnaterii jako wielka atrakcja. Uprawy na większą skalę zaczęto za Augusta III Sasa.

I tak do dzisiaj, uprawia się w Polsce ziemniaki i w każdym domu zajmują ważne miejsce. Wiele naszych potraw narodowych opiera się na ziemniaku.

Zapiekanka z ziemniakami, grzybami i kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

Ciasto kruche:
110 g mąki pszennej
50 g masła, schłodzonego
mała szczypta soli
1 jajko
1 łyżka mleka
Nadzienie:
500 g ziemniaków + 1 łyżka masła
250 g świeżych grzybów mieszanych: pieczarki, podgrzybki
2 łyżki oliwy z oliwek lub dobrego oleju roślinnego
1/2 cebuli, pokrojonej w kosteczkę
200 g piersi kurczaka*, pokrojonej na kawałki
1/2 szklanki bulionu drobiowego lub jarzynowego
1 łyżka sosu sojowego
150 g sera z niebieską pleśnią (np. łagodny Valbon Bleu)

Ciasto kruche: Do miski przesiać mąkę, dodać pokrojone zimne masło, sól i 3/4 jajka (resztę pozostawić na glazurę). Wyrabiać ręką rozcierając masło z resztą składników i łącząc składniki w kulkę, dodając łyżkę mleka.

Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godziny.
Ziemniaki obrać, opłukać, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i ugotować. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i dokładnie rozgnieść praską do ziemniaków, dodając masła, doprawić solą.

Ziemniaki wyłożyć na dno żaroodpornej formy (15 x 21 cm) i docisnąć, odstawić.
Grzyby dokładnie oczyścić. Pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, grzyby i kurczaka.

Oprószyć lekko solą i smażyć na większym ogniu przez około 4 – 5 minuty, mieszając, aż składniki delikatnie się zrumienią (jeśli ogień będzie za mały, grzyby zamiast się zrumienić – puszczą sok i nie będą jędrne). Wlać bulion i sos sojowy, doprawić zmielonym pieprzem.

Doprowadzić do wrzenia i smażyć przez około 3 – 5 minuty, aż kurczak i grzyby będą miękkie i sos zredukuje się. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Na ziemniaki wyłożyć nadzienie z grzybów i kurczaka, na wierzch położyć plasterki sera.

Zimne ciasto kruche rozwałkować podsypując blat i wałek z ciasta mąką. Ciasto składać na pół i znów rozwałkowywać.

Czynność powtórzyć kilka razy, to spowoduje, że ciasto będzie bardziej kruche. Położyć na serze, docisnąć do brzegów formy (lub do jej boków). Wierzch posmarować resztą roztrzepanego jajka.

Ciasto nakłuć widelcem. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut, aż będzie ładnie zrumienione.

author-avatar

Przeczytaj również

Rząd UK wstrzyma się od dalszego podnoszenia płacy minimalnej?Rząd UK wstrzyma się od dalszego podnoszenia płacy minimalnej?Nosowska w UK – ikona polskiej muzyka zagra koncerty w Londynie i ManchesterzeNosowska w UK – ikona polskiej muzyka zagra koncerty w Londynie i ManchesterzeEkopisanki – naturalne i domowe sposoby barwienia jajekEkopisanki – naturalne i domowe sposoby barwienia jajekHuragan Nelson uderzył w Dover. Odwołane i opóźnione promyHuragan Nelson uderzył w Dover. Odwołane i opóźnione promyLaburzyści wycofają się z surowych przepisów imigracyjnych?Laburzyści wycofają się z surowych przepisów imigracyjnych?Mężczyzna z ciężarną żoną spali w aucie przez pleśń w mieszkaniuMężczyzna z ciężarną żoną spali w aucie przez pleśń w mieszkaniu
Obserwuj PolishExpress.co.uk na Google News, aby śledzić wiadomości z UK.Obserwuj