Kulinaria: Karnawałowe szaleństwa w kuchni

Karnawał, to okres w którym rozbudzony temperament szaleństwami nocy sylwestrowej domaga się jeszcze kilku tańców i zastawionych stołów.

Zróbmy sobie przyjemność i ulegnijmy zachciankom, zabawmy się, przygotujmy coś dobrego dla bliskich, odrzućmy wszelkie troski i zmartwienia. Karnawał trwa, a ponoć wesołym być to nie grzech.

Od czego zacząć smakowitą zabawę? Nie będę proponował trunków – każdy pije, co lubi, byle z umiarem, a o gustach się nie dyskutuje, ale smakołyków kulinarnych nigdy dość. Zapraszam.

Jako przystawkę możemy gościom podać bardzo efektownie wyglądający tatar ze śledzia, który przygotujemy łatwo i bardzo szybko. Podajemy go na smacznym i aromatycznym carpaccio z marynowanych buraków.

Szybkie, proste, tanie. Na główne danie wieczoru, zaproponuję, polędwiczki wieprzowe marynowane w koniaku. Podajemy je z regionalnymi, świętokrzyskimi bykami.

Do tego kremowy sos z kurek i mamy wyśmienite danie główne, z regionalnym polskim akcentem. Jako dodatkową atrakcję zaproponuję „Jaskółcze gniazda”, atrakcyjne smakowo i wizualnie sznycle z Podlasia.

Jaskółcze gniazda

Składniki:
40 dkg mięsa mielonego
bułka
biała część pora drobno posiekana
posiekana natka pietruszki
sól
pieprz
4-5 jajek ugotowanych na twardo
tarta bułka
tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:
Mięso mieszamy z namoczoną bułką, surowym jajkiem, posiekaną zieleniną i drobno posiekaną cebulą. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Mięso powinno być pikantne.

Dobrze wyrabiamy całość na jednolitą masę. Ugotowane i obrane jajka oklejamy równomiernie uzyskanym mięsem. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz (olej) i smażymy tak, aż ładnie się zrumienią z każdej strony.

Gotowe przekrawamy na pół i układamy na talerzu. Podajemy dowolnie np.: z ziemniakami piure i surówkami. Smacznego.

Polędwiczka wieprzowa marynowana w koniaku:

Składniki na 4 porcje:
400 g polędwiczki wieprzowej
20 ml koniaku
dowolne ulubione zioła
1,2 kg ziemniaków,
40 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
80 g masła
sól, pieprz, 100 g kurek (lub innych grzybów)
1 łyżka masła
150 ml śmietanki 30-procentowej
odrobina bulionu
sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Dzień wcześniej polędwiczki, w zależności od wielkości, dzielimy na cztery porcje. Marynujemy w koniaku i wybranych ziołach.

Następnego dnia obsmażamy polędwiczki z każdej strony na patelni i podpiekamy przez 10 minut w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku. Ziemniaki obieramy, trzemy na drobnej tarce i mocno wyciskamy przez gazę.

Skrobię, która się wytrąciła, dodajemy do ziemniaków z mąką (wodę wylewamy), mieszamy wszystko z jajkiem, solą i pieprzem. Formujemy owalne byczki i gotujemy na wrzątku.

Mniejsze kulki są smaczniejsze i łatwiej się gotują. Kurki sparzamy gorąca wodą, żeby się pozbyć goryczki. Na patelni rozgrzewamy masło, smażymy grzyby, podlewamy wywarem, zalewamy śmietanką i redukujemy sos. Gotowe, polecam, nic trudnego, a jaki efekt.

Tatar śledziowy na carpaccio z buraków

Składniki na 10 porcji:
500 g marynowanego śledzia
50 g marynowanych pieczarek
50 g białej lub czerwonej cebuli
50 g ogórków konserwowych
1 ugotowane jajko
50 g suszonych pomidorów
50 g świeżej papryki
600 g świeżych buraków
1-2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz, ocet balsamiczny, świeży tymianek, odrobina naturalnego miodu
Sposób przygotowania:
Buraki dzień wcześniej dokładnie myjemy, szorujemy i pieczemy w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 stopni (lub kupujemy już gotowe), całe, ugotowane.

Ostudzone obieramy i marynujemy w roztartym czosnku, oliwie, soli, pieprzu, occie balsamicznym, miodzie i tymianku. Przed podaniem kroimy w bardzo cienkie plastry i układamy na talerzach. Śledzie, pieczarki, cebulę, jajko, ogórka, pomidory suszone i paprykę kroimy w bardzo drobną kostkę, dokładnie mieszamy i schładzamy.

Podajemy ułożone na carpaccio z buraków, do tego pieczywo i gotowe. Dla ozdoby kilka gałązek zielonej pietruszki i mamy piękną przystawkę.