Kulinaria: Desery wszech czasów – tiramisu

Witajcie drodzy czytelnicy, niedawno podawałem prosty sposób na superdeser panna cottę, tak się składa, że ojczyzną tych wspaniałości jest Italia, dzisiaj kolejna włoska rozkosz – tiramisu. Tiramisu (tirami sù – czyli „podnieś mnie”) to wspaniały deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz likierem Amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady lub kakao. Deser ten podaje się bardzo silnie schłodzony, zwykle do kawy espresso.

Mascarpone to ser pochodzący z Lombardii, która leży w północnych Włoszech. Produkowany od kilku wieków głównie w Lodii i Abbiategrasso oraz Como i Lecco. Kiedyś był wytwarzany tylko jesienią i zimą domowym sposobem, w niewielkich porcjach i sprzedawany w materiałowych woreczkach po 100 – 200 g lub na wagę.

Istnieje co najmniej kilkadziesiąt różnych przepisów na tiramisu, które we Włoszech występuje w wielu regionalnych odmianach. Deser ten przyjmuje najróżniejsze rozmiary i kształty, choć na ogół jest to prostokątne lub okrągłe ciastko o rozmiarach zbliżonych do polskich wuzetek. Krąży wiele teorii na temat historii tego deseru.

Do miana stolicy tiramisu pretendują: Wenecja, skąd pochodzi twarożek mascarpone, Treviso, Siena i Florencja. Każde z tych miast ma własny przepis na jego wykonanie i uważa go za najlepszy. Jedna z legend, szczególnie popularna, głosi, że twórcą tego deseru był władca Toskanii Cosimo de’ Medici, który zwykł go serwować na nudnych posiedzeniach rady księstwa.

W Wenecji twierdzi się natomiast, że tiramisu było od niepamiętnych czasów ulubioną potrawą dożów i to na długo przed tym, jak rodzina Medici stała się wpływowa. Tiramisu zrobiło międzynarodową karierę za sprawą II wojny światowej, kiedy to włoscy żołnierze przebywający w alianckiej niewoli otrzymywali ów deser w paczkach nadsyłanych z domów. Alianci spróbowali i zakochali się w tiramisu bez reszty. Zapraszam.

Tiramisu

Składniki:
5 jajek
6 łyżek cukru pudru
500 g sera mascarpone
180 g biszkoptów
2 łyżki kawy
1/3 szklanki wina Marsala lub likieru np. Amaretto
1 łyżka kakao do dekoracji

Sposób przygotowania:
5 żółtek ucieramy mikserem z cukrem pudrem. Dodajemy ser mascarpone i dalej ucieramy aż do uzyskania jednolitej masy. W osobnym naczyniu ubijamy 5 białek na sztywna pianę, i delikatnie mieszając łączymy z poprzednio przygotowana masą serową. Zaparzamy 1/3 szklanki bardzo mocnej kawy, dolewamy do niej taką samą ilość likieru i pozostawiamy do ostudzenia. Przygotowujemy płaskie szklane przeźroczyste naczynie i wykładamy jego dno biszkoptami. Nasączamy biszkopty kawą z likierem i nakładamy na wierzch warstwę masy serowej. W ten sam sposób nakładamy drugą warstwę i pokrywamy ją pozostałą masą serową. Całość delikatnie posypujemy kakao najlepiej przez sitko i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Deser podajemy mocno schłodzony do kawy lub herbaty. Pycha.