Unikaj smażenia i grillowania

Smażenie, bądź grillowanie mięsa sprawia, że jest ono smaczniejsze, jednak jak się okazuje, podczas takiej obróbki wytwarzają się substancje chemiczne, które mogą zwiększyć ryzyko demencji.
Naukowcy z Centrum Medycznego Mount Sinai w Nowym Jorku potwierdzają te informacje wynikami eksperymentów przeprowadzonych na myszach.

W trakcie smażenia czy grillowania wytwarzają się końcowe produkty zaawansowanej glikacji. Czym jest glikacja? Jest to wieloetapowy proces, który zachodzi tak naprawdę w wielu produktach, jednak niewątpliwie najwięcej tej substancji wytwarza się w pożywieniu o wysokiej zawartości tłuszczu.

Produkty zaawansowanej glikacji doprowadzają wówczas do powstania w mózgu patologicznego białka beta amyloidu, który powoduje chorobę Alzheimera.

Co prawda nie ma jeszcze stuprocentowej pewności, że substancje te działają tak samo w mózgu człowieka, jak u myszy, które były przedmiotem eksperymentów, jednak naukowcy są zgodni, że bez wątpienia są one powodem wielu innych chorób, takich jak np. cukrzyca.