Szwedzki śledź w sosie musztardowym

Baranina, wołowina i żeberka wieprzowe to specjały w krajach anglosaskich, pieczyste i sałatki wiosenne goszczą na stołach niemal całej Europy, ale w Szwecji, i w ogóle w całej Skandynawii, króluje ryba. Łosoś, śledź, sardela, owoce morza to po prostu cudeńka z oceanu.

Śledź jest jednym z tych dań typowych, które zawsze znajdziemy na stołach z okazji wszelkich świąt, takich jak Boże Narodzenie, czy Wielkanoc, a nawet urodziny. Zwykle podawany wraz z ziemniakami i sałatkami oraz z ciemnym pieczywem.

Wyśmienity i bardzo zdrowy. Śledź uchodzi za najlepszą rybę dla naszego organizmu, jest źródłem dobrych kwasów omega i leczy nadmiar cholesterolu, jest elementem „diety długowieczności”.

Ta wersja śledzia daje dodatkowy smaczek i piękny kolor, idealne danie na stół, na każdą okazję. Pierwszy krok, jeśli mamy śledzie świeże lub solone. Solone wcześniej moczymy w wodzie przez 3-4 godziny i marynujemy tak samo, lecz bez soli.
Składniki:
½ kg filetów śledzia
½ szklanki octu (6%)
2/3 szklanki wody
2 łyżki cukru
2 łyżki soli (tylko do śledzi świeżych)

Przygotowanie:
Opłukać śledzie w zimnej wodzie. Jeśli chcesz, możesz skórę zdjąć, ale zwykle robi się to po marynowaniu, jest łatwiej. Mieszamy ocet wraz z solą (lub bez), cukrem i wodą. Umieszczamy śledzia w misce i wlewamy mieszaninę octu. Odstawiamy do lodówki na około 24 godzin
Sos musztardowy
½ kg filetów śledzia
3 łyżki słodkiej musztardy
1 łyżka musztardy ostrej
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka octu Sherry (ocet jabłkowy)
50 ml neutralnego oleju roślinnego (rzepakowy lub słonecznikowy)
1/2 szklanki koperku (posiekany drobno)
1 szt. cebula biała
1 garstka posiekanego szczypiorku do dekoracji
Mieszamy musztardę, ocet i cukier. Dodajemy oliwę dozując po kropli, stale mieszając, aż do uzyskania emulsji. Posiekać drobno szalotkę i koperek, dodać do sosu.

Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Umieszczamy kawałki śledzia w sosie i mieszamy delikatnie.

Gdy sos pokryje wszystkie składniki wstawiamy potrawę na kilka godzin do lodówki, z naciskiem na 24 godziny, ale nie udało mi się nigdy doczekać. Przed podaniem przybieramy grubo pociętym szczypiorem.

Serwujemy śledzia z ziemniakami lub po prostu na ciemnym chlebie żytnim z plastrami jajka na twardo. Smacznego!

Bogusław Sypień