Świąteczne przepisy: maślana babka drożdżowa

Kugelhopf – maślana babka drożdżowa z przepisu Pierre’a Herme, Cook Simply Everything.

Czas przygotowania: 1, 5 h + czas wyrastania

Czas pieczenia: 35 minut

Potrzebne będą: duża forma do babki z kominem

uwagi: dzień przed pieczeniem przygotowujemy francuskie ciasto drożdżowe brioche z poniższego przepisu. Wstawiamy je na noc do lodówki. Następnego dnia pieczemy babkę. 

Składniki na ciasto drożdżowe:

500 g mąki pszennej chlebowej,

12,5 g świeżych drożdży albo 7 g drożdzy instant w saszetce,

50 g cukru,

7 jajek,

2 łyżeczki soli,

400 g niesolonego masła.

Przygotowujemy ciasto drożdżowe.

1. Przesiewamy mąkę nad misą miksera. Dodajemy pokruszone świeże drożdże lub drożdże instant i cukier. Miksuj na średniej prędkości. Następnie dodaj 4 jajka. Miksuj ponownie a następnie dodaj 3 pozostałe jajka, jedno po drugim.

2. Ugniataj ciasto za pomocą miksera tak długo aż będzie odchodziło od ścianek misy. Dodaj sól i, stopniowo, połącz z ciastem masło. Ponownie połącz składniki aż ciasto będzie lśniące, gładkie i będzie odchodzić od misy.

3. Przełóż ciasto do czystej, natłuszczonej masłem misy. Wstaw do lodówki na całą noc.

Składniki na babkę drożdżową:

całe ciasto drożdżowe, ok. 1.3 kg,

50 ml rumu lub wódki,

250 g rodzynek,

40 g płatków migdałowych.

Przygotowujemy babkę.

4. Rodzynki namocz w rumie/ wódce na kilka godzin przed przygotowaniem babki.

5.Wyjmij misę z ciastem. Wyłóż na stolnicę lekko podsypaną mąką. Wbij pięść w ciasto. Dodaj do ciasta rodzynki, wodę pomarańczową. Następnie złóż je 3-4 razy tak jakbyś składał kopertę.

6. Formę do babki wysmaruj masłem dokładnie. Dno formy oprósz płatkami migdałowymi.

7. Z ciasta uformuj kulę. W sam jej środek wbij palec i wydrąż dziurę, przez którą przejdzie komin formy. Włóż ciasto ostrożnie do formy. Odstaw do wyrastania na godzinę. Nastaw piekarnik na 180 stopni Celsjusza.

8. Jak tylko ciasto podwoi swą objętość, wstaw je do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35 minut. Jeżeli ciasto zacznie się zbytnio brązowić z wierzchu, nakryj je kawałkiem folii aluminiowej. Przed wyjęciem, sprawdź tzw. metodą patyczka czy ciasto jest przepieczone- na patyczku nie powinno być grudek surowego ciasta.

Upieczoną babkę wyjmij z piekarnika i studź w formie przez 20 minut. Następnie wyjmij babkę ostrożnie z formy, wyłóż na talerz  i polej przygotowanym syropem.

składniki na syrop:

200 ml wody

300 g cukru

30 g mączki migdałowej

1 łyżka wody pomarańczowej

dodatkowo:

cukier do posypania

Przygotowujemy syrop

Do garnka wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj mączkę i wodę pomarańczową. Zamieszaj, ostudź, wstaw garnek do lodówki.

Ostudzonym syropem polej ciepłą jeszcze babkę i posyp cukrem.

Przepis przygotowała Agnieszka Guszpit, prowadząca bloga Bayaderka

Zobacz pozostałe przepisy:

Świąteczne przepisy: Tarta cytrynowa

Świąteczne przepisy: Wielkanocny sernik z rodzynkami i Michaszkami