Pulpety w sosie z papryką

Te greckie klopsiki w tym przepisie są nie tylko z wołowiny, różne mięsa dają pełny wachlarz smaków. Wspaniały sos pomidorowy z papryką czerwoną i zieloną dodaje południowego charakteru przez swoiste połączenie warzyw i przypraw. Nie bez znaczenia jest oliwa, ouzo, szczypta mięty. Podajemy gorące z ryżem, makaronem lub pieczywem. Idealnie pasuje do tego czerwone wino i melodia grana na buzuki.

Składniki:
NA KLOPSIKI
– 1 kg miksu wołowiny, wieprzowiny, drobiowego
– 1 duża cebula, utarta
– 1 średni bakłażan (okrągły purpurowy), grubo utarty
– 2 czerstwe bułki, namoczone i mocno wyciśnięte,
– 1 łyżeczka świeżej mięty, (zielonej pietruszki) drobno posiekanej,
– 2 jajka
– 2 łyżki ouzo
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– sól morska, pieprz do smaku, odrobina chili (opcjonalnie)

SOS
– 2 łyżki oliwy (olej roślinny, słonecznikowy idealny)
– 4 zielone papryki, z nasionami, pokrojone w cienkie paski
– 4 czerwone papryki, z nasionami, pokrojone w cienkie paski
– 5 sztuk cebulki dymki, drobno posiekane
– 6 sztuk posiekane pomidory obrane ze skórki
– 1 kopiata łyżka słodkiej papryki w proszku (dobrej jakości)
– 4-5 ząbki czosnku drobno posiekane
– sól morska do smaku
– świeżo zmielony pieprz do smaku
– ½ dużego pora poszatkowane drobno (zielona część)
– 1/2 szklanki wody
– oliwa do smażenia klopsików (olej roślinny, słonecznikowy idealny)

Przygotowanie:
W misce, razem, zagniatamy mięso, startą cebulę, startego bakłażana, mocno odciśnięte bułki, miętę, jajka, ouzo, oliwę z oliwek, chili, sól i pieprz. Zwilżonymi dłońmi formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i smażymy na oleju, aż będą ładnie rumiane i chrupiące.
 

Porada:

Nie ugniatać kulek zbyt mocno i zaraz po uformowaniu smażyć. Olej do smażenia powinien być gorący i w odpowiedniej ilości, tak, aby pokrył kulki. Smażymy partiami, bardzo uważnie, aby się nie poparzyć i odkładamy usmażone kulki na bok.

Przygotowanie sosu:
Rozgrzewamy olej na patelni (w szerokim rondlu). Podsmażamy cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy paprykę, smażymy dalej, aż papryka lekko zmięknie. Dodajemy obrane i pokrojone pomidory, paprykę w proszku, pora, czosnek, sól, pieprz, pozostałe przyprawy i 1/2 szklanki wody.

Doprowadzamy całość do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień. Gotujemy odkryte na wolnym ogniu ok. 15-20 minut. Dodajemy klopsiki, delikatnie mieszamy i gotujemy jeszcze całość ok.15 minut. Można dodać 2 podłużne papryki pokrojone w duże kawałki, które zwiotczeją w trakcie gortowania i dodadzą kolorytu potrawie.

Pulpety w sosie z papryki zwykle podajemy z ryżem, ale są świetne również z makaronem lub ziemniakami. Ostatecznie pieczywo też spełni zadanie. Smacznego!
 

Bogusław Sypień