Przepisy kulinarne: Wielkanoc na stołach (Kresy)

Polska Kuchnia Kresowa obfituje w potrawy oddające hołd różnym uroczystym chwilom. Powstały w ten sposób tradycyjne listy potraw postnych, świątecznych, ślubnych lub np.: wigilijnych, i nikt nie wyobraża sobie wigilijnego stołu bez np. ryby czy barszczu.

Na wiosenne Święta Wielkanocne tradycją są np.: pasztety, żurek, pieczenie i jajka, a wszystko to przyozdobione zielonymi gałązkami.

Wielkanoc bowiem to stare Piastowskie święto powitania wiosny (przesilenie wiosenne) przysposobione przez kościół katolicki do postaci, jaką mamy obecnie. Zapraszam zatem do wielkanocnej kuchni.

ZRAZY POLSKIE ZAWIJANE ( PRZEPIS Z 1863R.)

Półtora kilograma pieczeni zrazowej lub pierwszej krzyżowej pokroić na plastry i rozbić na cienkie kotlety. Posolić, opieprzyć i posmarować następującym farszem: farsz – upieczona jedna cebula, utarta lub bardzo drobno posiekana, wymieszana z łyżką masła, dwoma łyżkami bułki tartej i kilkoma rozgniecionymi kaparami.

Po rozsmarowaniu farszu na mięsie ściśle zwinąć nasze zrazy, spiąć nicią lub wykałaczkami i obsmażyć w rondlu na klarowanym maśle. Obrumienić z każdej strony i podlewając rosołem dusić ok 1 godziny, co jakiś czas obracając.

W razie odparowania uzupełniać płyn (rosół) tak, aby powstały sos pieczeniowy zrazy oblewał do połowy. Zrazy podawać z kaszą gryczaną lub jęczmienną i surówkami.

NA SPECJALNE ŻYCZENIE POWTARZAM PRZEPIS NA SAŁATKĘ NICEJSKĄ (Wielkanocną)

Skład:

1 puszka tuńczyka w oleju

2 pomidory

6 jaj ugotowanych na twardo

50 dag ziemniaków

2 cebule czerwone

1 op. fasolki szparagowej mrożonej (ugotowanej na chrupko)

1mały słoiczek oliwek zielonych

½ szklanki oleju słonecznikowego

1/3 szklanki octu winnego 5%

1 łyżka musztardy (płaska)

3 łyżki cukru

1 szczypta zioła prowansalskie, oregano,

Sól, pieprz do smaku

Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w mundurkach na lekko twardo. Po ugotowaniu i wystudzeniu obrać i pokroić w grubą kostkę tak ok. 2 cm. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.

W litrowym słoiku z zakrętką wymieszać ocet winny, z cukrem, 1 płaską łyżeczką soli, i ziołami prowansalskimi. Zakręconym słoikiem tak długo potrząsamy jak szejk‘erem, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Wtedy odkręcamy i dodajemy olej.

Zakręcamy ponownie i ponownie energicznie mieszamy. Tym sposobem otrzymamy sos vienegrette, lub winegret. Ziemniaki ostrożnie mieszamy z pokrojoną cebulą, dodajemy 1/3 naszego sosu i delikatnie staramy się pokryć całość sosem.

Na dużym talerzu lub jak ktoś nie ma takiego olbrzyma to na tacy, (WYMYTEJ I SUCHEJ) układamy liście sałaty wokoło, na liście rozkładamy naszą sałatkę z ziemniaków, następna warstwa (warstwy stożkowo) to ugotowana fasola szparagowa (nie rozgotować powinna być twardawa) wymieszana z kilkoma łyżkami naszego sosu.

Na sam wierzch naszej piramidki układamy odsączonego tuńczyka wymieszanego z musztardą. Całość przybieramy oliwkami, jajkami ugotowanymi na twardo, plastrami pomidora, ogórka, rzodkiewki, wg własnego uznania i „portfela”.

Gdy mamy udekorowane wszystko dopełnieniem jest sos, ponownie go rozmieszać i polać całość delikatnie tak, aby nie zburzyć kompozycji. Odstawić do lodówki na 30-40 minut, aby się przegryzły smaki. Smacznego.