Pierogi ruskie i z kapustą

Tradycyjnie gotujemy je na Boże Narodzenie, ale można je przygotować na jakąkolwiek specjalną okazję. Jest przy nich trochę pracy, ale się opłaca! Ugotowane pierogi można podsmażyć z cebulką i podać.

Składniki:
Ilość porcji – 12

Farsz na pierogi z kapustą:
2 łyżki masła
50 g cebuli
200 g kapusty kiszonej, odcedzonej i posiekanej
sól i pieprz do smaku

Farsz na pierogi ruskie:
3 łyżki masła
80 g cebuli
400 g zimnych ziemniaczków puree
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka białego pieprzu

Ciasto:
3 jajka
230 g śmietany
380 g mąki
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka proszku do pieczenia

Przygotowanie:
Aby przygotować farsz na pierogi z kapustą należy rozpuścić masło na patelni na średnim ogniu. Wrzucić cebulę i podsmażyć, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodać odsączoną kapustę i smażyć przez kolejne 5 minut. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie przełożyć na talerz i ostudzić.

Aby przygotować farsz na pierogi ruskie należy rozpuścić masło na patelni na średnim ogniu. Wrzucić cebulę i podsmażyć, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodać ziemniaczki puree i przyprawić solą i białym pieprzem.

Aby przygotować ciasto należy utrzeć jajka ze śmietaną na gładką masę. Przesiać mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać do mieszanki ze śmietaną i mieszać do uzyskania jednolitej masy. Ugniatać ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni aż będzie gładkie i zwarte. Podzielić ciasto na pół i rozwałkować jedną połówkę na placek o grubości 4 mm. Powycinać szklanką 9-centymetrowe kółka.

Umieścić łyżkę farszu z ziemniaków na środku każdego kółka. Nawilżyć krawędzie wodą, złożyć na pół i przycisnąć krawędzie widelcem lub palcami, żeby je razem skleić.

W dużym garnku doprowadzić osoloną wodę do wrzenia. Wrzucić ostrożnie pierogi i gotować przez 3 do 5 minut lub do momentu, kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię. Wyciągnąć łyżką cedzakową. Podawać gorące posypane smażoną cebulką.