Styl życia
Kulinaria: Uwielbiana i przeklęta – papryka chili
Wszystko zaczęło się od Krzysztofa Kolumba i chęci znalezienia drogi morskiej do Indii. Jak wiemy, znalazł niechcący coś innego i dobrze się stało, bo właśnie z Ameryki pochodzi papryka. Nadał jej nazwę „pimenta” jako coś bardziej mocnego i ostrego niż znany pieprz.
Przywiezienie papryki do Europy przyczyniło się do detronizacji pieprzu oraz spadku jego ceny. Na Karaibach nazwano ją ahi, w Meksyku chili lub tchili.
W Brazylii quixa. Agresywny smak wykorzystywany był w torturach przez Inków, Majów i Azteków.
Nacierano nią również groty strzał. Nie wszyscy Europejczycy byli jednak gotowi na tak bardzo agresywny smak.
Niemcy i Francuzi dodawali ją do piwa w celu wzmocnienia smaku i konserwacji. Anglicy stosowali ją do marynat. Mieszkańcy Afryki, Arabowie i Azjaci uznali ją za rewelację. Chroniła przed bakteriami i pasożytami.
Na Bałkany i Środkowy Wschód chili dotarła prawdopodobnie z Azji i Indonezji, gdzie spopularyzowali ją Hiszpanie i Portugalczycy. Dla Węgra papryka jest przyprawą narodową. Doprawia nią swoje słynne gulasze.
Specjalność Katalonii i kraju Basków kiełbaski, zwane „chorizo” zawdzięczają swój kolor i smak właśnie papryce.
Wchodzi ona w skład harissy (arabskiej pasty), sosów, marynat, hinduskich chutney-ów i curry, chińskich kung pao i czerwonej oliwy jiao-jou, nie mówiąc o tysiącu meksykańskich sosów. Jednym słowem jest wszędzie. Uwielbiana i przeklinana.
KALIFORNIJSKIE CHILI Z TRZEMA FASOLAMI
Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka posiekanej cebuli
1 zielona papryka, grubo posiekana
1 puszka czarnej fasoli, odcedzonej i opłukanej
1 puszka czerwonej fasoli, odcedzonej i opłukanej
1 puszka wielkiej fasoli np. Jasiek
1 puszka pokrojonych w kostkę pomidorów
1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 łyżeczka chili w proszku (opcjonalnie – bardzo ostre)
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka kminku,
1 łyżeczka liści bazylii
1 łyżeczka czosnku
1 łyżeczka oregano
1 szczypta soli
1 szczypta czarnego pieprzu,
Kalorie: 197 Cholesterol: 0 mg
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Rozgrzewamy olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i zieloną paprykę gotujemy mieszając delikatnie przez 10 minut.
Mieszamy z fasolą, pomidorami i pozostałymi składnikami. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum; gotujemy na małym ogniu następne 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Gotowe.
PIKANTNE UDKA Z KURCZAKA Z GRUSZKAMI I MORELAMI
Składniki:
4 szt. udek z kurczaka
3 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki przyprawy do kurczaka pikantnej
1 szklanka rosołu z kury (1 kostka)
3 szt. gruszki
8 szt. moreli suszonych
3 szt. cebule
4 łyżki chrzanu ze śmietanką lub z jajkiem
4 gałązki natki pietruszki
sól morska
pieprz kolorowy ziarnisty
chili pieprz cayenne (wg uznania zaostrza potrawę)
tymianek
Przyprawę do kurczaka mieszamy z połową chili i olejem rzepakowym. Marynujemy udka z kurczaka, przekładamy do lodówki na min. 20 minut (jeżeli jest to możliwe najlepiej marynować udka przez noc).
W rondelku, na rozgrzanym oleju, podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojone w ćwiartki gruszki (ze skórą, bez gniazd nasiennych).
Doprawiamy tymiankiem, chili, kolorowym pieprzem. Pod koniec dodajemy pokrojone na pół suszone morele, zalewamy rosołem i dusimy około 5 minut.
Udka z kurczaka obsmażamy na patelni. Do żaroodpornego naczynia przelewamy uduszone owoce, układamy na nich kurczaka. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pietruszkę dla aromatu, a następnie przykrywamy naczynie folią aluminiową.
Kurczaka pieczemy przez ok. 25 minut w temperaturze 180°C. Udka podajemy np. z domowym delikatnym chrzanem, udekorowane natką pietruszki.