Kulinaria: Latynoskie przysmaki, czyli sposób na kurczaki

Mięso drobiowe – zwłaszcza mięso z fileta kurczęcia − jest najbardziej odżywczym mięsem, charakteryzuje się jednocześnie wysoką zawartością białka, a niską zawartością tłuszczu i cholesterolu.

Wartość odżywcza białek mięsa drobiowego jest oceniana przez ekspertów żywienia znacznie wyżej niż białek innych gatunków mięs.

Mięso drobiowe jest lekkostrawne, łatwo przyswajalne i niskotłuszczowe, całkowicie zaspokajające wymagania osób pozostających na diecie bezglutenowej.

Mięso drobiowe kurczaka

Główne zalety mięsa drobiowego w porównaniu z mięsem wołowym i wieprzowym:

– wyższa zawartość pełnowartościowego, łatwo przyswajanego przez organizm białka,

– niższy udział kolagenu (białka niepełnowartościowego),

– mniej tłuszczu i − dzięki temu − niższa wartość energetyczna,
– tłuszcz zlokalizowany jest głównie pod skórą, a nie wewnątrz mięsa, co ułatwia jego oddzielenie,
– więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych,
– wysoka zawartość cynku, magnezu, potasu oraz witamin z grupy B, zwiększających zdolność organizmu do pobierania energii z pożywienia i wzmacniających układ odpornościowy.
– doskonałe walory smakowe oraz bardzo delikatna struktura mięsa

PIERŚ Z KURCZAKA „BUFFALO” PIKANTNA NADZIEWANA SEREM

Składniki:

1 kg filetów z kurczaka

1 duża szczypta czarnego pieprzu mielonego

1/4 filiżanki sera mozzarella, rozdrobnionego,

1 łyżka masła

1/4 filiżanki Hot Sauce (pikantny sos paprykowy np. z chili)

1 łyżeczka soli czosnkowej

Sposób wynonania:

Nacinamy kurczaka, przecinając poziomo. Nie dociąć do końca, po prostu robimy taką kieszeń. Posypujemy wnętrze kurczaka  czerwoną słodką papryką, odrobiną soli i pieprzu.

Równomiernie nadziewamy kurczaka serem i składamy, aby go zamknąć, uformować, można spiąć wykałaczką. Powinno to wyglądać tak jak cały filet przed nacięciem.

Rozgrzewamy grill, lub piekarnik, a w ostateczności patelnię teflonową. W bezpiecznej misce (ja używam naczynia żaroodpornego) roztapiamy masło na kilka sekund wkładając do mikrofali.

Następnie mieszamy z pikantnym sosem i resztą soli czosnkowej. Powstałą marynatą smarujemy kurczaka i umieszczamy na grillu, na blaszce w piekarniku lub na patelni.

W trakcie smażenia często smarujemy kurczaka marynatą, a po 7-8 minutach obracamy i ponownie smarujemy.

Pieczemy tak kurczaka przez 7-8 minut w zależności od wielkości fileta. Jest gotowy, gdy ser zacznie wypływać, a mięso nie będzie różowe. Podajemy gorące z sałatką i ewentualnie kaszą lub ryżem

Uwaga: Wartość energetyczna w jednej porcji: 161 kcal.

KURCZAK KOKOSOWY Z TRYNIDADU

Oryginalna receptura na 8 porcji

1 (4 funty)  całego kurczaka, pokroić na kawałki

3 łyżki drobno posiekanej zielonej cebuli

3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

1 łyżeczka mielonego czosnku

1 łyżka posiekanej cebuli białej

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1 łyżka oleju roślinnego

3 łyżki brązowego cukru

1/2 szklanki wody

2 filiżanki mleka kokosowego z puszki

1 łyżeczka płatków czerwonej ostrej papryki (opcjonalnie mniej)

1 łyżka keczupu

1 łyżka masła (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Umieszczamy pociętego kurczaka w misce. Posypujemy zieloną cebulą, kolendrą, czosnkiem, białą cebulą, solą i pieprzem. Nacieramy go tymi przyprawami, przykrywamy i marynujemy przez 30-40 minut.

W międzyczasie rozgrzewamy olej roślinny w głębokim garnku na średnim ogniu. Mieszamy z cukrem i gotujemy, aż cukier się rozpuści do postaci syropu o kolorze brązowo – złotym.

Dodajemy kawałki kurczaka i brązowimy go obsmażając, stale obracając. Przykrywamy garnek i smażymy przez 2 minuty.

Wlewamy wodę, mleko kokosowe i dodajemy płatki chili. Zamykamy pokrywę i dusimy na średnim ogniu przez 15 minut. Dodajemy ketchup i masło.

Mieszamy i gotujemy dalej, aż kurczak będzie miękki, ok. 20 do 30 minut. Kosztujemy, doprawiamy solą i pieprzem w razie potrzeby.

Podajemy kurczaka wraz z sosem, oraz ryżem i sałatkami. Pychota. Smacznego!