Styl życia
Kulinaria: Lato zamknięte w słoiczku
Nadchodzi pora, kiedy obfitość owoców skłania nas do zadbania, aby zachować ich smak i aromat na zimowe dni. Jednym ze sposobów są przetwory, a zrobienie samemu pysznego dodatku na zimowy stół daje ogromną satysfakcję. Polecam gęste sosy zwane z angielska Chutneyami, to wspaniały dodatek do mięs i serów.
Chutney (czyt. czatnej) to gęsty sos pochodzący z kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, używany do potraw mięsnych i wegetariańskich.
Dziś znany niemal w każdym zakątku naszego świata. W Polsce odpowiedniki sosów typu Chutney znane były od bardzo dawna (pojawiają się nawet przepisy z XVII w.) pod nazwą gąszcze.
Odmiany:
Zazwyczaj w jego skład wchodzą pokrojone owoce, warzywa, ocet, cukier i przyprawy. Jednakże możemy spotkać wiele wersji tego sosu. Również jego pikantność różni się w różnych regionach świata – od mocno pikantnych po całkiem słodkie odmiany.
Słodko – kwaśny smak sosu Chutney doskonale pasuje do dań przyprawianych curry, do dziczyzny, wołowiny, ale też do kurczaka i serów.
Ulubione wersje sosu można podawać z krakersami, a nawet, jako dodatek do tostów zamiast dżemu. W słodkich wersjach zazwyczaj występują owoce, a w pikantnych zastępowane są warzywami.
Owoce
Najczęściej do sporządzenia sosu Chutney używa się takich owoców jak: banany, brzoskwinie, jabłka, rabarbar, zielone mango, nektarynki i morele.
Często dodaje się odrobinę suszonych owoców, ponieważ podczas gotowania zachowują swoją strukturę i nadają lekko cierpkiego smaku.
Większość odmian zawierać będzie w swoim składzie cebulę oraz czosnek, które w fantastyczny sposób komponują bukiet smaków.
Przyprawy
Przyprawami, które występują w większości wersji są imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, chili, kardamon czy ziele angielskie. Z ziół używamy mięty oraz kolendry.
Gotowanie
Podczas przygotowywania sosu należy pamiętać, że nie powinno się go gotować w emaliowanych garnkach, ponieważ podczas gotowania wytwarzają się kwasy owocowe, które mogą spowodować odbarwienia na metalu lub nadawać sosowi metaliczny posmak.
Z tych samych powodów zaleca się używanie do mieszania plastikowych lub drewnianych łyżek. Oto dwie propozycje według mnie najsmaczniejsze, ale polecam korzystać ze śliw, jabłek, gruszek możliwości jest wiele. Zapraszam.
CHUTNEY Z MANGO
Składniki:
4 szt mango, obrane, bez pestek, pokrojone w kostkę (4 szklanki)
2 łyżeczki startego świeżego imbiru
1 cebula czerwona posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
½ słodkiej, czerwonej papryki, bez nasion, posiekanej
½ szklanki rodzynek
⅓ szklanki cukru
2 łyżeczki soli
1/3 szklanki octu winnego 6%
⅓ szklanki wody
1 szczypta chili
Sposób przygotowania:
Mieszamy wszystkie składniki w rondlu. Zagotowujemy je na dużym ogniu, potem zmniejszamy ogień i dusimy przez godzinę. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do słoiczków, zamykamy, jak ostygną chowamy w chłodne miejsce (np. do lodówki).
SOS CHUTNEY Z ANANASA I KIWI NA OSTRO
Składniki:
1 duży ananas
2 kiwi
1 czerwona cebula
2-3 czerwone papryczki chili
4 ząbki czosnku
6 łyżek soku z limonki
50 ml octu jabłkowego
30g cukru pudru
2 łyżeczki soku z imbiru (lub 5-7 cm korzenia)
sól
pieprz mielony
Sposób przygotowania:
Ananasa obieramy, przekrawamy wzdłuż i wykrawamy rdzeń. Kroimy na małe kawałki. Cebulę i kiwi obieramy i kroimy w cienkie plastry. Papryczki bez pestek drobno siekamy. Imbir siekamy i wyciskamy do rondla. Wkładamy do rondla także posiekaną papryczkę, sok z limonki, czosnek oraz cebulę i powoli podgrzewamy. Dodajemy ananasa, ocet jabłkowy, cukier puder i smażymy, mieszając, około 25-30 minut. Pod koniec dodajemy kiwi, doprawiamy pieprzem i solą. Podajemy do mięs, drobiu, ryb.