Kulinaria: Lato zamknięte w słoiczku

Nadchodzi pora, kiedy obfitość owoców skłania nas do zadbania, aby zachować ich smak i aromat na zimowe dni. Jednym ze sposobów są przetwory, a zrobienie samemu pysznego dodatku na zimowy stół daje ogromną satysfakcję. Polecam gęste sosy zwane z angielska Chutneyami, to wspaniały dodatek do mięs i serów.

Chutney (czyt. czatnej) to gęsty sos pochodzący z kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, używany do potraw mięsnych i wegetariańskich.

Dziś znany niemal w każdym zakątku naszego świata. W Polsce odpowiedniki sosów typu Chutney znane były od bardzo dawna (pojawiają się nawet przepisy z XVII w.) pod nazwą gąszcze.

Odmiany:

Zazwyczaj w jego skład wchodzą pokrojone owoce, warzywa, ocet, cukier i przyprawy. Jednakże możemy spotkać wiele wersji tego sosu. Również jego pikantność różni się w różnych regionach świata – od mocno pikantnych po całkiem słodkie odmiany.

Słodko – kwaśny smak sosu Chutney doskonale pasuje do dań przyprawianych curry, do dziczyzny, wołowiny, ale też do kurczaka i serów.

Ulubione wersje sosu można podawać z krakersami, a nawet, jako dodatek do tostów zamiast dżemu. W słodkich wersjach zazwyczaj występują owoce, a w pikantnych zastępowane są warzywami.

Owoce

Najczęściej do sporządzenia sosu Chutney używa się takich owoców jak: banany, brzoskwinie, jabłka, rabarbar, zielone mango, nektarynki i morele.

Często dodaje się odrobinę suszonych owoców, ponieważ podczas gotowania zachowują swoją strukturę i nadają lekko cierpkiego smaku.

Większość odmian zawierać będzie w swoim składzie cebulę oraz czosnek, które w fantastyczny sposób komponują bukiet smaków.

Przyprawy

Przyprawami, które występują w większości wersji są imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, chili, kardamon czy ziele angielskie. Z ziół używamy mięty oraz kolendry.

Gotowanie

Podczas przygotowywania sosu należy pamiętać, że nie powinno się go gotować w emaliowanych garnkach, ponieważ podczas gotowania wytwarzają się kwasy owocowe, które mogą spowodować odbarwienia na metalu lub nadawać sosowi metaliczny posmak.

Z tych samych powodów zaleca się używanie do mieszania plastikowych lub drewnianych łyżek. Oto dwie propozycje według mnie najsmaczniejsze, ale polecam korzystać ze śliw, jabłek, gruszek możliwości jest wiele. Zapraszam.

CHUTNEY Z MANGO

Składniki:

4 szt mango, obrane, bez pestek, pokrojone w kostkę (4 szklanki)
2 łyżeczki startego świeżego imbiru
1 cebula czerwona posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
½ słodkiej, czerwonej papryki, bez nasion, posiekanej
½ szklanki rodzynek
⅓ szklanki cukru
2 łyżeczki soli
1/3 szklanki octu winnego 6%
⅓ szklanki wody

1 szczypta chili

Sposób przygotowania:

Mieszamy wszystkie składniki w rondlu. Zagotowujemy je na dużym ogniu, potem zmniejszamy ogień i dusimy przez godzinę. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do słoiczków, zamykamy, jak ostygną chowamy w chłodne miejsce (np.  do lodówki).

SOS CHUTNEY Z ANANASA I KIWI NA OSTRO

Składniki:

1 duży ananas

2 kiwi

1 czerwona cebula

2-3 czerwone papryczki chili

4 ząbki czosnku

6 łyżek soku z limonki

50 ml octu jabłkowego

30g cukru pudru

2 łyżeczki soku z imbiru (lub 5-7 cm korzenia)

sól

pieprz mielony

Sposób przygotowania: 

Ananasa obieramy, przekrawamy wzdłuż i wykrawamy rdzeń. Kroimy na małe kawałki. Cebulę i kiwi obieramy i kroimy w cienkie plastry. Papryczki bez pestek drobno siekamy. Imbir siekamy i wyciskamy do rondla. Wkładamy do rondla także posiekaną papryczkę, sok z limonki, czosnek oraz cebulę i powoli podgrzewamy. Dodajemy ananasa, ocet jabłkowy, cukier puder i smażymy, mieszając, około 25-30 minut. Pod koniec dodajemy kiwi, doprawiamy pieprzem i solą. Podajemy do mięs, drobiu, ryb.