Kulinaria: Każdy kocha sery, co najmniej cztery

Początki produkcji serów są ściśle związane z udomowieniem i hodowlą zwierząt. Prawdopodobnie około 12 tysięcy lat temu pasterze mezopotamscy wynaleźli ser ze zsiadłego mleka. Historia sera jest więc tak stara jak historia hodowli bydła.

Udowodniono że już w 9000 roku p.n.e. na Bliskim Wschodzie wyrabiano sery, świadczą o tym rysunki naskalne, a pierwszym dokumentem dość szczegółowo przedstawiającym kolejne fazy produkcji sera jest płaskorzeźba sumeryjska nazwana „ozdobą mleczarni” (ok. 3500 p.n.e.).

Słowianie także szybko wpadli na pomysł wyrabiania białego sera, a jego receptura jeszcze do dziś jest stosowana w gospodarstwach domowych. Polega ona, podobnie jak u Arabów, na podgrzaniu i przecedzeniu zsiadłego mleka.

Tak uzyskany produkt odciskano, następnie suszono na słońcu lub na rozgrzanym piecu. W VI w. p.n.e. twaróg już był tak popularny iż zaczęto go wzbogacać: w zioła, w sól, chłodzić lub przetapiać.

Kąpiele w solance miały nie tylko nadać walorów smakowych serowi, ale także skutecznie go zakonserwować.

Około pierwszego wieku naszej ery wymyślono prasę na śrubę, i zaadoptowano ją do wyrobu twarogu, wcześniej używano drewnianych pokryw, na które nakładano kamienie. Szybko zaczęto stosować też kosze, pojemniki i różnego rodzaju formy.

Ta metoda nadawania kształtu serowi przetrwała do dziś, a ser po francusku nazywa się fromage. Dużo ulepszeń w tym temacie zawdzięczamy francuskim mnichom.

Powstały szlachetne szczepy pleśni, mieszanki przypraw czy sposoby dojrzewania serów, tworząc plejadę gwiazd, do których należy roquefort, brie, camembert, gorgonzola, parmezan i wiele innych.

Obecnie znanych jest mnóstwo gatunków sera, które są dostępne praktycznie w każdym zakątku świata. Tylko Francuzi produkują ich ponad 500 rodzajów. Powszechna jest tzw. święta trójca czyli ser, wino i chleb, do dziś jest to podstawowy posiłek wielu narodów.

A u nas – wyjątkowa rola sera białego twarogowego to cecha, jaka wyróżnia polską kuchnię spośród wszystkich innych. Polecam kilka przepisów na camembert, tym serem otworzymy drzwi serowych kuchni.

Camembert z grillowanym kurczakiem

Składniki:
1 serek camembert 240 g
1 pierś z kurczaka
1 łyżka oliwa z oliwek
1 garstka drobno posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:
Nacinamy Camembert uważając, aby nie przeciąć go do końca. Smarujemy pierś kurczaka oliwą z oliwek i grillujemy. Po upieczeniu doprawiamy pieprzem, solą. Jak ostygnie, tniemy wzdłuż na równe plastry. Wciskamy plaster grillowanego kurczaka w każde nacięcie w serze.
Posypujemy posiekaną natką pietruszki i lekko dociskamy tak, aby pietruszka przykleiła się do kurczaka. Posypujemy jeszcze przyprawami zgodnie z życzeniem. Gotowe.
Można podać jako danie główne z sałatką z ziemniaków.

Camembert na słodko

Składniki:
1 ser camembert (250 g)
suszone owoce, orzechy, migdały
30 g cukru
1 łyżka wody

Sposób wykonania:
Rozgrzewamy piekarnik do ok. 200 st. C. Umieszczamy ser w żaroodpornym naczyniu i pieczemy w piecu przez ok. 15 minut. Posypujemy bakaliami, polewamy sosem karmelowym wykonanym z łyżki wody i cukru.

Camembert panierowany

W jednej misce roztrzepujemy jajka, do drugiej wsypujemy bułkę tartą. Ser kroimy wzdłuż na pół tak, aby z jednego powstały 2 cieńsze krążki. Każdy krążek maczamy w jajku, a następnie dokładnie obtaczamy w bułce. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy ser na złoty kolor. Do sałatkowej miski wrzucamy roszponkę, przekrojone na pół winogrona, pomidorki oraz śliwki, polewamy sosem vinegret i mieszamy. Sałatkę nakładamy na talerzyki i układamy po krążku smażonego sera. Gotowe. Podajemy z pieczywem, krakersami.